Заяц в имбирном соусе

На 6 порций:

• 2 спинки зайца по 400 г (готовый продукт)
• щепотка белого перца
• 5 ягод можжевельника
• 4 горошины черного перца
• 1 морковь
• 2 маленькие луковицы
• 1 петрушка (корнеплод)
• 100 граммов сельдерея
• 2 ст. ложки масла
• /2 ч. ложки имбирного порошка
• щепотка тертого мускатного ореха
• 1/4 литра сухого красного вина
• 2 ч. ложки лимонного сока
• 200 г черного винограда
• 2 ст. ложки брусничного конфитюра
• 150 г сливок или сметаны
• 1/2 ч. ложки соли.

Натереть мясо солью и перцем. Нарезать овощи кубиками. Разогреть духовку до 220 °С.

Разогреть масло и обжарить мясо с овощами. Посыпать имбирем, мускатом и полить красным вином с лимонным соком. Поставить в духовку на 20 минут. После этого выключить духовку и дать постоять еще 10 минут.

Разогреть вытопленный жир, смешать с ягодами, из которых предварительно вынуты косточки, брусничным конфитюром и сливками.

К мясу можно подать картофельные котлеты с миндалем и брокколи.