Пиния

Другие названия:

• сосна пиния
• итальянская сосна
• Pinus pinea

Пиния - вечнозелёное хвойное дерево, которое в природе встречается в странах Средиземноморья, от Малой Азии до Пиренейского полуострова. Изредка дерево встречается в Германии и других странах Центральной Европы.

Пиния предпочитает мягкий климат и сухие рыхлые почвы.

Ботаническое описание пинии

Пиния в высоту достигает 20-30 м.

Корневая система хорошо развитая, разветвлённая, с мощным стержневым корнем. 

Ствол дерева маловетвистый, изогнутый, красновато-серый в зрелом возрасте, в диаметре достигающий 1-1,5 м. Кора толстая, бороздчатая, сильно шелушащаяся, древесина серовато-желтоватая или красноватая, с малым количеством смолы. 

Крона густая, зонтиковидная, тёмно-зелёная, с округлым или полуокруглым контуром. Ветви у старых деревьев горизонтально распростёртые. Вид кроны напоминает шатер или огромный зонт, делая пинию легко узнаваемой.

     Молодые побеги голые, густо охвоенные, с чешуйчатыми зазубренными остро-яйцевидными почками длиной 6-12 мм.

     Хвоя узкая, плотная, сизая или тёмно-зелёная, 10-15 см в длину, собранная в пучки по две штуки. Меняется раз в 2-3 года. Хвоинки заострённые, пильчатые по краям, иногда слегка закрученные.

Шишки одиночные или сидящие по 2-3 штуки, яйцевидные или почти шаровидные, смолистые, блестящие, светло-коричневые, на коротких ножках. В длину шишки пинии достигают 8-15 см. Щитки чешуек слегка пирамидальные и изогнутые, толстые, с радиальными ребрышками, образующими продольный киль.

     Семена большие, удлинённо-яйцевидные, ребристые, длиной 1,5-2 см и шириной 8-9 мм. Скорлупа тёмно-коричневая, толстая, прочная, с рудиментом крылышка на утолщённой части. Ядро белое, маслянистое. Семена созревают в октябре на третий год после цветения, но до конца шишки раскрываются только следующей весной, а затем висят на ветках ещё 2-3 года.

Пиния

Хвоя пинии на ветке

Раскрывшаяся шишка (вид сверху). Хорошо видны семена.

Использование в пищу пинии

Орехи пинии съедобны и являются самыми крупными семенами в семействе Сосновые. Орехи пинии особенно популярны в итальянской и французской кухне, их используют для приготовления соуса песто, а также добавляют измельчённые или цельные ядра в салаты, выпечку, печенье и сладкие угощения.

     Из перемолотых ядер пении изготавливают приправу для маринования красного мяса. Масло, получаемое из этих семян, также используют в кулинарии: оно практически не пахнет, но имеет приятный вкус.

Орехи пинии, как правило, собирают в октябре-ноябре.

     Для длительного хранения следует оставить их в скорлупе, так как из-за окисления жиров очищенные орехи теряют вкус и полезные свойства спустя две недели. Неочищенные семена рекомендуется хранить в плотно закрытой стеклянной таре в сухом, прохладном месте, а очищенные - в морозильнике. При этом необходимо исключить их контакт с продуктами, имеющими ярко выраженный запах.

     Срок хранения орехов пинии - до 1 года.