Колоказия съедобная

Другие названия

• Таро древних
• Таро
• Colocаsia esculenta

Колоказия съедобная - многолетнее травянистое растение, которое является популярным пищевым растением Африки, Юго-Восточной Азии и других тропических регионов.

Ботаническое описание колокозии съедобной

Корневая система мочковатая, образует крупный подземный клубень диаметром 6-8 см и массой до 4 кг, со множеством почек, часть из которых трогается в рост и образует вторичные, более мелкие клубни. Мякоть клубней у разных сортов может быть белой или окрашенной в кремовый, жёлтый, оранжевый, розовый или красный цвет.

Листья крупные, сердцевидные или стреловидные, длиной до 1 м и шириной до 50 см. Они образуют прикорневую розетку и сидят на длинных желобчатых черешках, которые могут достигать 2 м в длину. 

Цветоносный побег развивается из верхушечной почки клубня. Соцветие - початок с зеленовато-жёлтым покрывалом. 

Плоды - мелкие красные ягоды с недоразвитыми семенами.

Имеется множество разновидностей колоказии съедобной, отличающихся по форме и окраске листьев, строению соцветий. Выведено множество сортов таро, отличающихся по форме и строению клубней, их размеру и количеству, содержанию тех или иных веществ, вкусовым качествам.

Ботаническая иллюстрация Fitch, 1894 г.

Цветок

Клубень

Использование в пищу колокозии съедобной

В сыром виде клубни и листья колокозии съедобной несъедобны из-за содержания игольчатых кристаллов щавелевокислого кальция, которые вызывают жжение слизистых оболочек

Клубни колокозии съедобной используется, как правило, в варёном (как гарнир или толкут и делают что-то типа пюре) и жареном виде. Сырые клубни нельзя употреблять, так как они вызывают сильное жжение во роту.

     Клубни также используют для производства муки и спирта и в качестве корма для домашних животных.

Молодые листья и молодые отбелённые побеги отваривают и используют в пищу, подобно спарже. Их добавляют в овощные салаты, холодные закуски (сэндвичи, бургеры), из них готовят супы, используют в карри, рагу, кисло-сладких блюдах. В Индии листья смешивают с творогом для приготовления гарнира, покрывают безаном и обжаривают как закуску (паатвади или алоовади). В Нагаленде листья сушат, измельчают в порошок, замешивают тесто и выпекают из него печенье.

В Бенгалии листьями оборачивают рыбу и креветки для приготовления на пару. Из корней готовят густое сливочное карри, в котором тушат креветки. Корни и стебли натирают на терке вместе с кокосом и используют для приготовления чатни.

На Яве они используются для приготовления популярного местного блюда бунтил: сверток из одного или нескольких листьев, начинённый смесью из мелких сушёных анчоусов и измельченной мякоти кокоса, варится в пряном соусе на основе кокосового молока.