Как в магазине выбрать сырокопчёную колбасу

Разнообразие рецептур сырокопчёных колбас даёт огромный выбор. Поэтому рассказать как конкретно выбирать сырокопчёную колбасу нельзя. Но можно привести несколько общих советов.

• Слегка надавите на колбасу: хорошая сырокопчёная колбаса имеет плотную и твёрдую консистенцию.
• В составе первыми должны идти говядина, свинина или птица, а также натуральные специи.
• Сырокопчёная колбаса в вакуумной упаковке сохраняет вкус и структуру лучше, чем в полиэтиленовой плёнке.
• Если есть срез сырокопчёной колбасы
• На срезе должен быть однородный рисунок. То есть кусочки шпика должны быть распределены равномерно, без скоплений в одном месте.
• Срез должен быть тёмно-розовым, красноватым оттенком. Цвет на срезе не должен иметь сероватых, ярких или неестественных оттенков.
• Шпик на срезе может иметь белый или розовато-молочный оттенок, без лишней желтизны.
• Если на срезе сырокопчёной колбасы шпик отделяется или видны жёсткие прожилки, то это может быть признаком плохого перемешивания фарша или использования вторичных сортов мяса. От такой колбасы лучше всего отказаться.
• Если на срезе есть мутная плёнка, то такая колбаса начала портиться и её не следует приобретать.
• Оболочка
• Выступающий беловатый налёт на оболочке является нормальным, так как это проступает соль.
• Лучше всего чтобы сырокопчёная колбаса имела натуральную оболочку: так колбаса лучше пропитается ароматом во время копчения.
• Оболочка сырокопчёной колбасы может быть слегка морщинистой.
• Оболочка должна плотно прилегать к телу колбасы без отставаний и отслоений.
• На оболочке сырокопчёной колбасы не должно быть следов протёкшего или выступившего жира, прочих загрязнений, трещин и тому подобных дефектов.
• Хорошая сырокопчёная колбаса изготавливается по ГОСТ Р 55456-2013.
• Стоит отдавать предпочтение той сырокопчёной колбасе, с момента производства которой прошло не более половины срока хранения.