Соление белых грибов

Первый рецепт соления белых грибов

Молодые боровики опустить в кипяток. Когда 1-2 раза вскипят, откинуть на дуршлаг и поливать холодной водой, пока не остынут. Дать обсохнуть.

Сложить в банки шляпками вверх и, пересыпая каждый ряд солью, накрыть сухим кружком, положить гнет.

Через несколько дней, если банка будет неполной, добавить свежих грибов, залить растопленным говяжим жиром или топленым маслом, закрыть, держать в сухом холодном месте.

Перед употреблением вымочить 1 час в холодной воде, если давно посолены, то вымачивать сутки, потом промыть в нескольких водах.

Такие грибы вкусом почти не отличаются от свежих.

Второй рецепт соления белых грибов

Свежие боровики сложить в посуду, посолить, дать постоять сутки, часто перемешивая.

Через сутки слить с них сок в кастрюлю, процеживая через сито, подогреть этот сок, чтобы был едва теплым, и залить грибы.

На другой день опять слить.

Подогреть более, чем в первый раз, и опять залить грибы.

На третий день слитый сок подогреть так, чтобы был довольно горячим, залить грибы и оставить на 3 дня.

Потом вскипятить грибы вместе с соком. Когда остынут, сложить в банку, залить тем же рассолом, сверху растопленным, но едва теплым жиром, закрыть, хранить в сухом прохладном месте.

Перед употреблением замочить на несколько часов в холодной воде.

Для первого и второго способов: на ведро белых грибов — 1,5 стакана соли.