Тушеные голуби

Тушки молодых голубей разрезают, солят и тушат на масле (из расчета 60 г масла на одного голубя).

Затем подливается говяжий бульон.

Голуби в бульоне тушатся до смягчения.

Тушеных голубей посыпают мукой мелкого помола, примерно 20 г на голубя, добавляют зеленый горошек, немного сахара, зелень петрушки. Затем заливают бульоном и кипятят. Подается на стол это блюдо с отварным рисом.