Как в магазине выбрать оливковое масло

Оливковое масло, хоть и является разновидностью растительного, но оно в последнее время всё больше набирает популярность, так как оно считается более полезным. И ниже даны некоторые советы о том как выбрать оливковое масло в магазине.

• Основные виды оливкового масла
• Нерафинированное оливковое масло высшего качества (Extra Virgin)
       Такое оливковое масло изготавливается при помощи отжима оливок исключительно механическим способом, при этом сами оливки не подвергаются никакой обработке кроме мытья, отстаивания, центрифугирования и фильтрации.
       Оливковое масло Extra Virgin используют для приготовления соусов, супов и заправок для салата, так как в чистом виде оно очень ценное. Для жарки его использовать не стоит.
       Экстра-верджн имеет наименьший срок хранения, который составляет максимум 24 месяца при закрытой бутылке.
• Нерафинированное оливковое масло (Virgin Olive oil)
       Такое оливковое масло производится таким же образом, как и масло высшей категории, но содержит меньше полезных веществ. Обычно имеет темно-зеленый мутный цвет и сильный запах оливок. Не содержит рафинированных масел, является натуральным продуктом, но при этом "недотягивает" до того, чтобы носить звание масла высшего качества.
       Virgin Olive oil также подходит для заправки готовых блюд как и Extra Virgin.
• Рафинированное оливковое масло с добавлением масел оливковых нерафинированных (Olive Oil)
       Такое оливковое масло производится путём смешивания рафинированного и нерафинированного оливкового масла первого отжима, при этом доля последнего должна быть не менее 15%. 
       Оно идеально подходит для жарки, в результате которой не образуются канцерогены, и в салаты такое масло тоже допустимо добавлять.
• Рафинированное масло второго отжима (Pomace Olive oil)
       Такое оливковое масло производится путём смешивания выжимок нерафинированного и рафинированного масел. Рафинированное масло получают после второго отжима оливок. Также в процессе приготовления используются различные органические растворители и воздействие высокими температурами. После чего, согласно рецептуре, к нему добавляют в необходимых пропорциях Extra Virgin. Оно имеет невысокую пищевую ценность, в отличие от предыдущих масел, но содержит в себе все витамины и минералы.
       Чаще всего Pomace используют для жарки и фритюра.
• Хорошее масло или нет, можно понять, обратив внимание на показатель кислотности. Его уровень означает содержание олеиновой кислоты в 100 г продукта.
       Чем ниже естественная кислотность (содержание олеиновой кислоты в 100 г) нерафинированного оливкового масла, тем выше его качество. Масло Extra Virgin должно иметь уровень кислотности не более 0,8%. Кислотность масла Virgin Olive oil не должна превышать 2%, а рафинированного оливкового масла - 1,5%.
• Лучше всего приобретать оливковое масло в стеклянной затемнённой бутылке. Впрочем можно использовать и плотно закрываемые металлические контейнеры, но они менее популярны.
• В нерафинированном оливковом масле (Extra-virgin и Virgin Olive oil) встречаются микрочастички оливок, которые практически не заметны глазу, но придают легкую мутность жидкости в бутылке. Если оливковое масло прозрачное (без мути), то это рафинированное масло.
• Хорошее оливковое масло производится в Испании, Италии, Греции или Тунисе. Впрочем и в других странах оливковое масло может вам понравится.
       Но тут надо знать, что Греция специализируется в основном на масле из собственных оливок, а многие испанские и итальянские производители закупают иностранную продукцию (обычно из Греции) и смешивают разные сорта, чтобы добиться баланса вкуса.
• PGI (Protected Geographical Indication) или IGP (Indicazione Geografica Protetta) в маркировке оливкового масла означает "защищённое указание географической местности производства", признанное Евросоюзом. Такое оливковое масло должно иметь хотя бы одну характеристику, связанную с определённой географической областью, и хотя бы один этап производства должен проходить там. При этом допускается, что не все процессы происходили в одном месте.
       DOP (Denominazione di Origine Protetta). Итальянская сертификация, гарантирующая, что весь процесс производства происходит в определенном регионе Италии с использованием традиционных методов и местных оливок.
       PDO (Protected Designation of Origin). Сертификация по всему Евросоюзу с аналогичными стандартами, гарантирующая, что производство производится в зависимости от региона и в соответствии со строгими рекомендациями.