Польский гриб

Другие названия:

• коричневый гриб
• панский гриб
• моховик каштановый
• Imleria badia

Польский гриб - съедобный гриб, который распространён в северной умеренной зоне. В России известен в Европейской части, на Северном Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке (о. Кунашир).

Польский гриб встречается в хвойных, реже лиственных лесах, чаще на песчаных почвах, иногда вырастает на основаниях стволов и на пнях. Плодоносит отдельно или редкими группами. 

Польский гриб плодоносит с июня по ноябрь.

Ботаническое описание польского гриба

Шляпка диаметром 4-12 см, иногда до 20 см. У молодых грибов форма шляпки полукруглая (полушаровидная), позже становится плосковыпуклой или подушковидной, а в старости - плоской. Цвет светло-красновато-коричневый, каштаново-, шоколадно-, оливково-, буровато- и тёмно-коричневых тонов (во время дождя - темнее), изредка даже чёрно-коричневая.

     Кожица гладкая, сухая, бархатистая, в мокрую погоду - с маслянистая (блестящая). Не снимается.

     Трубчатый слой приросший у ножки или почти свободный, с небольшой выемкой. Трубочки желтоватые, позднее золотисто-жёлтые или зеленовато-жёлтые, длиной до 2 см. Поры угловатые, сначала мелкие и белые или светло-жёлтые, позже становятся крупнее, зелёно-жёлтыми или оливково-жёлтыми, при надавливании синеют. 
     При надавливании на желтоватую трубчатую поверхность появляются синеватые, сине-зеленые, голубоватые (при повреждении пор) или даже буровато-коричневые пятна. 

Ножка высотой 3-14 см и толщиной 1-4 см. Ножка плотная, цилиндрическая, с заостренным основанием или вздутая (клубневидная), волокнистая или гладкая, нередко изогнутая, реже - волокнисто-тонкочешуйчатая, сплошная, светло-бурая, желтовато-буроватая, желто-коричневая или коричневая (светлее шляпки), вверху и у основания более светлая (желтоватая, белая или палевая), без сетчатого рисунка, зато продольно-штриховатая (с полосами цвета шляпки - красно-коричневыми волокнами). 
     Мякоть плотная, мясистая, с приятным (фруктовым или грибным) запахом и сладковатым вкусом, беловатая или светло-желтая, под кожей шляпки коричневатая, на срезе слегка синеет, затем буреет, а в конце концов опять белеет. В юности очень твердая, затем становится мягче. При надавливании синеет, затем буреет.

Польский гриб с синим пятном

Польский гриб с клейкой шляпкой

Польский гриб с сухой шляпкой

Использование в пищу польского гриба

Польский гриб используется во многих блюдах из грибов, а также пригоден для замораживания, сушки и маринования. Предпочтение нужно отдавать молодым грибам: они мягче и приятнее на вкус.

Варится 10-15 минут. Используется как предварительная обработка перед жаркой, маринованием, замораживанием или как основа для супов.

Польский гриб хоть и относится к съедобным гриам, но считается что он сильно накапливает радиацию. Поэтому его сбор в зонах с повышенным радиационным фоном не рекомендуется.