Как в магазине выбрать шоколад

Шоколад является одним из самых популярных кондитерских изделий. Но не все знают на что обращать внимание при его выборе в магазине.

• Шоколадом считается изделие с содержанием какао-продуктов не менее 35% от общего сухого остатка (у молочного шоколада - не меньше 25%). При этом какао-масла должно быть не меньше 18% и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов (у молочного не менее не менее 2,5%).
  Всё, что не соответствует указанным стандартам является шоколадной плиткой.
• Определитесь какой шоколад вам нужен. По ГОСТу
• Горький шоколад имеет в составе не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао. По вкусу он более терпкий и насыщенный, плюс содержит меньше сахара. Горький шоколад считается диетическим: в нём мало сахара, а молоко используется обезжиренное.
• Тёмный или десертный шоколад имеет в составе не менее 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао.
• Молочный шоколад имеет в составе не менее 20% масла какао и не менее 14% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5% молочного жира.
• Белый шоколад производят из какао-масла. По сути, белый шоколад можно отнести к молочному, но из-за визуальных особенностей его выделяют в отдельную категорию.
• Главным компонентом натурального шоколада является тёртое какао (горький, темный, молочный сорт), либо какао-масло (белый сорт). Поэтому они и должны быть указаны в составе на первом месте. Если на их месте стоят сахар и сухое молоко то перед вами шоколадная плитка.
• Обратите внимание чтобы в составе шоколада были указаны именно какао-бобы. Иногда в шоколад добавляют какао-порошок или каковеллу. И эти ингредиенты проигрывают во вкусе и пользе, зато удешевляют получившийся шоколад.
  Для справки. Какао-порошок - это жмых бобов, оставшийся после добычи масла из какао-бобов. А какаовелла (какавелла, какао-велла) - это оболочка шелухи бобов какао-бобов.
• В составе хорошего шоколада не должно быть растительных жиров (соевый лецитин, кокосовое и пальмовое масло), а также пшеничных, соевых и подобных им растительных компонентов.
• У хорошего шоколада срок годности должен быть не более 6-12 месяцев (в зависимости от вида шоколада).
• Желательно, чтобы шоколад был завернут сначала в фольгу или пленку флоу-пак, а потом уже в бумагу или картон.
• Упаковка шоколада должна быть цельной и не вскрытой.
• Попробуйте уловить запах шоколада: у натурального шоколада он насыщенный и пахнет какао. Плитка пахнет какао. Кислых ноток или посторонних ароматов, например ванили, лучше избегать.