Гвоздичное дерево

Гвоздичное дерево (собирательство)

https://ru.wikipedia.org/wiki/Гвоздичное_дерево

https://lektrava.ru/encyclopedia/gvozdichnoe-derevo/

https://ru.ruwiki.ru/wiki/Гвоздичное_дерево

Другие названия:

• сизигиум ароматный
• левкой седой
• цветок Юпитера
• Syzygium aromaticum

Гвоздичное дерево - вечнозелёное тропическое дерево, родиной которого считаются Молуккские острова (Малайский архипелаг в Индонезии). Постепенно гвоздика распространилась в других странах тропического пояса Азии, а затем проникла на острова Восточной Африки (Реюньон и Маврикий).

Культивируют во многих тропических странах.

Ботаническое описание гвоздичного дерева

Гвоздичное дерево вырастает до 20 м высоты.

Крона пирамидальная и густа.

Ствол покрыт серой корой.

Листья простые, кожистые, супротивные, без прилистников.

Цветки актиноморфные (правильные), мелкие, собраны в кистевидные соцветия. Околоцветник двойной, 4 - членный. Чашечка состоит из 4 сросшихся в трубку чашелистиков. Венчик белый или розоватый, из 4 свободных или сросшихся в калиптру лепестков. Тычинок много. Завязь нижняя.

Плод - ягодовидный, односемянной, продолговатой формы.

Ботаническая иллюстрация гвоздичного дерева из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Нераскрывшиеся бутоны

Использование в пищу гвоздичного дерева

Высушенные на солнце нераскрывшиеся бутоны (цветочные почки) гвоздичного дерева с нежно-розовой окраской являются пряностью, которую называют "гвоздикой". Сушка происходит в течение 4-5 дней, пока они не станут красноватыми или коричневыми и до появления у бутонов специфического треска при перемалывании.

При длительном хранении аромат постепенно ослабевает.

При этом жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона: наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме.

Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления.

Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже - рыбных).

Не следует вводить гвоздики в больших дозах в маринады с содержанием вина, уксуса и других спиртосодержащих жидкостей: в спирте горькая составляющая вкуса гвоздики растворяется (экстрагируется) значительно сильнее.

Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используются в рыбоконсервном и колбасном производствах.

Гвоздика также используется для приготовления сладких блюд: компотов, пудингов, кондитерских изделий.

В смеси с чёрным перцем гвоздика применяется при приготовлении тушёного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). В этом случае, для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки.

Гвоздику используют как сырьё для получения нескольких видов гвоздичного эфирного масла, существенно различающихся по свойствам, применяемых, в том числе, в консервном и ликёро-водочном производстве.