Грибы тушеные консервированные

Тушить рекомендуется белые грибы, подберезовики, подосиновики, опята, маслята, шампиньоны. Ножки белых грибов также пригодны для тушения.

Перебранные, очищенные и тщательно промытые крупные грибы режут, а мелкие оставляют целыми.

Подготовленные грибы проваривают в воде в течение 4-5 мин (на 1 л воды добавляют 20 г соли и 3 г лимонной кислоты).

Проваренные грибы откидывают на дуршлаг, дают стечь воде, выкладывают в кастрюлю и добавляют на 1 кг грибов 350 г подсолнечного или сливочного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 15 г соли.

Смесь перемешивают и тушат на слабом огне 40 мин, а затем в горячем виде фасуют в сухие подогретые банки, которые накрывают прокипяченными крышками, и стерилизуют в кипящей воде полулитровые банки 2 часа. После обработки крышки слегка подкатывают, а через 2 дня банки повторно стерилизуют в течение 40 мин в кипящей воде.

По окончании повторной стерилизации банки герметически укупоривают и охлаждают.