Жаркое из зайца в белом вине

• тушка зайца (задние ноги и седло) - 2-2.5 кг
• шпик - 100г
• масло сливочное - 100г
• сметана - 1/2 стакана
• соль - по вкусу
• панировочные сухари

для соуса:

• масло сливочное - 1 ст.л.
• мука - 1 ст.л.
• белое вино - 100г
• бульон - 2 ст.л.

Перед жареньем зайца вымойте, очистите, натрите солью, нашпигуйте салом, уложите на противень, подлейте 2-3 ложки воды, смажьте сверху растопленным сливочным маслом, поставьте в горячую духовку, чтобы заяц подрумянился.

После этого уменьшите огонь, добавьте сметану и поливайте каждые 10 минут стекшим с зайца соком.

Готового зайца, осыпьте сухарями, дать им подрумяниться 5-10 минут.

Для соуса: вареную заячью печенку натереть на терке, положить в нее по ложке масла и муки. Все разотрите, вскипятите, влейте белого вина, бульона, посолите, прокипятите, влейте весь сок из-под зайца, процедит.

Облейте получившимся соусом разрезанного зайца и подайте к нему желе из черной смородины