Котлеты натуральные по-венгерски из косули

• 1-1,5 кг мяса хребтовой части косули
• 50 г копченого сала
• 200 мл сладкого белого вина
• 50 г шампиньонов
• 150 г сметаны
• 2-3 ст. л. раст. масла
• 30 г сл. масла
• 1 ст. л. муки
• один стакан говяжьего бульона
• 1/2 ст. л. молотого красного перца
• соль

Выдержанную, вымытую и очищенную от пленок хребтовую часть дичи разрубить на котлеты, немного отбить через пленку, посолить, посыпать красным перцем, нашпиговать тонко нарезанными кусочками шпика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
В сотейнике обжарить муку, влить бульон, вино, сметану, добавить нарезанные шампиньоны. Соус досолить, размешать и прокипятить 5 минут. Подавать к рубленым котлетам отдельно в соуснике.
На гарнир можно подавать кочанный салат и булочки или вермишель, обжаренную на сковороде, в которой готовились котлеты.