вторник, 14 августа 2018 г.

Лосиная губа

  • губы лося
  • 50 г сливочного масла
  • 2-3 лавровых листа
  • 10-15 горошин черного перца
  • 1 головка лука
  • 1 морковь
  • по 1 корню петрушки и сельдерея
  • соль по вкусу


Очень важно удачно посолить и в меру проварить, чтобы оно было не жестким и не очень мягким.
Сначала губу следует тщательно опалить и промыть. Нужно удалить все волоски и опалить их до гладкой кожи, чтобы они были невидимы и не ощущались при еде.
Затем губы (верхнюю — массивную и маленькую — нижнюю) поместить целиком в кастрюлю, посолить, добавить 2-3 лавровых листа (больше не следует — уничтожается натуральный запах), перец и прочие специи (по вкусу) и варить 2-2,5 часа на среднем огне.
Затем губу слегка охладить и разрезать на небольшие продолговатые кусочки, которые вложить в предварительно разогретую и смазанную сливочным маслом жаровню и обжарить до образования румяной корочки.
К столу подать без гарнира, прямо в жаровне
Ложка — другая брусники подчеркнет изысканность блюда и его выдающиеся вкусовые качества.
Готовят губу и в русской печи — томят.

Комментариев нет:

Отправить комментарий