Домашний белый зефир

• 600 г обычного белого сахара
• 150 воды для сиропа
• 15 г желатина + 90 мл воды для замачивания
• 15 г лимонной кислоты
• 5 г соды
• 20 г ванилина для аромата

Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке. Обычно его замачивают в холодной воде и оставляют до набухания, периодически помешивая.
Сахар залить водой, довести до кипения, после чего варить еще 7 минут.

Влить желатин, добавить лимонную кислоту, соду, ванилин и взбивать смесь миксером, пока не загустеет. Это может занять 15-20 минут.
В принципе это все. Осталось придать изделию форму – например, с помощью кондитерского шприца, специального мешка или просто выложить ложкой.
Зефир сушат при комнатной температуре. Это займет от 3 до 24 часов, смотря какой толщины порции.