Тмин обыкновенный

Другие названия:

• тмин
• мин посевной
• индийская зира
• зира
• Carum carvi

Тмин обыкновенный - однолетнее и двулетнее травянистое растение, родиной которого считается Причерноморские и Прикаспийские степи Крыма и Кавказа, откуда он распространился на Балканский полуостров, в Средиземноморье, Малую Азию, Ближний Восток и Северную Африку.

Ботаническое описание тмина обыкновенного

Стебли высотой 30-80 см (при хороших условиях могут доходить в высоту до 1,5 м) одиночные, прямые, гладкие, полые, в верхней части сильно ветвящиеся.

Корень веретенообразный или цилиндрический, мясистый.

Листья продолговатые, дважды или трижды перисто-рассечённые, яйцевидно-ланцетовидные, длиной 6-20 см и шириной 2-10 см, с тонколинейными, острыми долями.

     Прикорневые листья на длинных черешках, верхние - на коротких, переходящих во влагалище.

Зонтиковидные соцветия на концах ветвей и верхушке стебля, с 8-16 неодинаковыми лучами, 4-8 см в диаметре. Цветки мелкие, белые, реже розовые; лепестки обратнояйцевидные, длиной около 1,5 мм.

Плод - продолговатый сплюснутый вислоплодник, длиной 3- мм длиной и шириной до 2,5 мм, коричневый, распадающийся на два серповидно изогнутых полуплодика (мерикарпия). Тмин легко узнаётся по характерному запаху растёртых между пальцами плодов.

Тмин похож на зиру. Поэтому их иногда путают.

Ботаническая иллюстрация

Соцветия

Листья

Плоды (мерикарпии)

Использование в пищу тмина обыкновенного

В пищу употребляют плоды (мерикарпии) тмина и получаемое из них эфирное масло, а также листья и молодые побеги (салаты, приправа к супам, паштетам, сырам). Съедобны и мясистые корни тмина - из них готовят гарниры к различным блюдам, супы, рагу в смеси с другими овощами, засахаривают.

     Плоды и масло придают изделиям пряный острый вкус, своеобразный пряный аромат (особенно заметный после нагрева).

Плоды (мерикарпии) используют как пряность для ароматизации хлебопекарных изделий, особенно чёрного хлеба, в кулинарии, кондитерском и ликёро-водочном производстве.

В домашнем хозяйстве плоды используют при засолке огурцов, засолке и квашении капусты, приготовлении кваса, в качестве специй в супы, соусы и мясо (особенно баранину).

Самодостаточный и сложный запах тмина не сочетается с большинством других специй, за исключением родственных ему плодов аниса, фенхеля и кориандра.

Черкесы готовят из плодов муку для хлебопечения.