Куркума длинная

Другие названия:

• куркума
• куркума домашняя
• куркума культурная
• жёлтый имбирь
• турмерик
• индийский шафран
• Curcuma longa

Куркума длинная - многолетнее травянистое растение, которое в диком виде произрастает на песчаной почве в обильно увлажненных долинах или на склонах холмов вдоль восточного и западного побережий Индии.

Ботаническое описание куркумы длинной

Высота растения до 90 см. 

Клубневидное корневище почти округлое, до 4 см в диаметре, желтовато-серое, с кольцевыми рубцами от листьев. От корневища отходят многочисленные тонкие корни, некоторые из них на конце вздуваются в небольшие клубеньки (не жёлтые).

     Корневище даёт из верхушечной почки надземную часть растения. 

Надземная часть куркумы состоит из нескольких продолговатых прикорневых листьев на длинных (до 1 м) влагалищных черешках. Листья чередующиеся, двухрядные, простые, овальные. По другим данным, листья вытянуто-овальные, 20-40 см длиной и 6-15 см шириной, узкозаостренные на верхушке; их основание постепенно переходит в черешок, который равен по длине листовой пластине или немного короче её. 

Цветки располагаются на коротком (до 30 см) цветоносе в пазухах многочисленных зеленых прицветников. Соцветие колосовидное, длиной до 10-15 см. Цветки бледно-желтые, трубчатые, в цветке 2 бесплодные лепестковидные тычинки.

Плод - плёнчатая шаровидная коробочка, которая образуется очень редко.

Ботаническая иллюстрация куркумы длинной из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Побег с соцветием

Использование в пищу куркумы длинной

Куркума длинная используется как пряность. Она входит в состав различных национальных пряных смесей. Куркума хорошо сочетается с маслом, соусами, сливками или тёплым молоком. Иногда используется в пряниках, печенье, заварном креме.

     При этом время внесения куркумы в блюдо (в количестве 0,5-1 чайной ложки на порцию) зависит от того, что хоте в резульате получить:: в начале готовки для раскрытия аромата или в конце - для сохранения цвета.

Куркума длинная также используется для окраски масла, маргарина, сыров, различных блюд и лекарств.

Куркума доступна в двух формах:

• Цельный корень. Сохраняет полезные свойства дольше, чем порошок. Перед использованием его очищают, нарезают или натирают. 
• Порошок. Более удобен в применении (поэтому больше распространён), но требует аккуратного хранения в плотно закрытой стеклянной банке, чтобы избежать выветривания аромата и влияния сторонних запахов. 

Чтобы использовать куркуму длинную её собирают когда листья становятся коричневыми и опадать (в коммерческом производстве растения выкапывают, а "материнские" корневища оставляют для повторной посадки весной, а боковые корневища собирают для использования. После сбора корневища очищают от земли и тщательно промывают. Затем их кипятят примерно 45 минут или до мягкости (это уменьшает горечь и равномерно распределяет цвет по всему корню. После варки корневища куркумы тщательно высушивают (с использованием сушилок с циркуляцией воздуха при температуре от 65 до 68 °C в течение 48 часов или сушат на солнце или в сушилке/духовке при низкой температуре {не выше 60°C} до ломкости {около 1–1,5 недель}). Высушенные корневища освобождают от шелухи, а затем измельчают в порошок