Выпечка хлеба на костре в котелке

Данный рецепт выпечки хлеба был выпущен интендантской академией Красной Армии в 1942 году.

1. Насыпать на дно котелка тонкий слой муки.
2. Положить в котелок отформованный кусок теста весом около 400 г
3. Котелок с тестом ставят для расстойки на 30-60 мин.
4. По окончании расстойки котелок с тестом подвешивают на перекладину, расположенную над заранее разведенным костром.
5. Выпечка производится под действием пламени костра, омывающего котелок. Время выпечки составляет около 30 мин.
        Минут через 10 после начала выпечки хлеба, во избежание его подгорания, нужно перевернуть хлеб в котелке, после чего выпечка продолжается до готовности.
   

Готовность хлеба узнается по относительно легкому его весу, звонкому звуку при постукивании пальцами по корке или путем погружения в мякиш ножа или лучины; если тесто не пристает к ножу или лучине, то хлеб готов.

Лучшие результаты получаются при выпечке пшеничного хлеба на дрожжах или соде. Ржаной хлеб получается малопористым и влажным.

Для выпечки хлеба на костре можно применять лишь котелки, не имеющие паяльных швов и не луженые.