Классический вустерский соус по домашнему

• 2 стакана солодового уксуса
• 0,5 стакана черной патоки (мелассы)
• 0,5 стакана соевого соуса
• 0,25 стакана концентрата тамаринда (или 1,5 ст.л. лимонного сока)
• 3 столовые ложки семян горчицы
• 3 столовые ложки каменной соли
• 1 чайная ложки черного перца горошком
• 1 чайная ложка гвоздики
• 0,5 чайной ложки порошка карри
• 2,5 чайных ложек молотого кардамона
• 4 стручка перца чили
• 3 зубчика чеснока
• 3 филе анчоуса
• 1 луковица
• 5 см корня имбиря
• 1 палочка корицы
• 0,5 стакана сахара

Промыть острые перчики чили, мелко нарубуить их.

Очистить чеснок. Расплющить зубчики, придавливая их плоской стороной ножа.

Филе анчоусов и лук нарубить крупными кусочками.

Корень имбиря очистить и нарезать тонкими пластинками.

Смешать уксус, черную патоку, соевый соус. Добавить тамаринд, семена горчицы, гвоздику и горошинки черного перца. Посолить массу, всыпаем порошок карри и кардамона, добавить нарубленный перец чили, раздавленный чеснок, лук и имбирь. Поместить эту массу в сотейник, добавить палочку корицы. Довести массу до кипения, затем убавляя степень нагрева и варить в течение 10 минут.

На маленькой сковороде растопить сахар на небольшом огне. Продолжать нагревать, пока карамель не приобретет цвет темного меда. Обычно на это уходит около пяти минут.

Вылить карамель в соус и хорошо размешать. Продолжить варку в течение пяти минут.

Остудить сваренную массу, перелить её в стеклянный сосуд с притертой или закручивающейся крышкой, поставить бутылку в холодильник. Выдерживать соус в течение трех недель. Затем процедить. Жидкую часть снова слить в чистую и сухую бутылку с плотной пробкой и хранить соус в холодильнике. Соус сохраняет свои свойства в течение восьми месяцев.