Заварной крем со взбитыми сливками Пломбир

• 600 г. молока
• 300 г. сахара
• 80 г. крахмала
• 3 яйца С0
• 100 г. сливочного масла жирностью 82,5%
• 400 г. сливок 33-35 %
• щепотка ванилина или 10 г. ванильного сахара

В кастрюлю влить 600 гр. молока и поставить на плиту. Довести почти до кипения. Температура молока должна быть 90 градусов.

Пока молоко нагревается в удобную ёмкость разбить 3 яйца и перемешать вилкой белок и желток.

Соединить 300 гр. сахара и 80 гр. крахмала. Перемешать венчиком.

Добавить яйца в смесь сахара и крахмала и растереть до получения однородной массы.

Когда молоко уже готово закипеть, но ещё не кипит и идет активный пар его необходимо снять с плиты. И влить в подготовленную смесь тонкой струйкой половину молока, при этом непрерывно перемешивая.

Эту смесь перелить в кастрюлю к оставшемуся молоку и кастрюлю снова поставить на плиту. Постоянно помешивая (активно проводя венчиком по дну кастрюли) заваривать смесь до загустения. Это наступит где-то через 2-3 минуты после закипания смеси.

Как только в нагревающейся смеси пропадёт привкус крахмала снять кастрюлю с огня и перелить заварную основу в другую ёмкость, чтобы крем не продолжал увариваться.

Если в креме появились то просто протрите крем через сито.

Добавить 100 гр. сливочного масла к крему и перемешать венчиком до получения гладкого, однородного заварного крема с глянцевой текстурой.

Накрыть крем пищевой плёнкой, так чтобы она касалась поверхности крема. Охладить крем до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник на 2-3 часа.

Очень холодные (они должны пробыть в холодильнике 4-5 часов) жирные сливки для взбивания вылить в чашу, добить ванилин или ванильный сахар и взбивать миксером на маленьких оборотах. И постепенно увеличивая скорость взбивать их до уверенных (но не самых жестких) пиков.

Охлажденный в холодильнике заварной крем перемешать на минимальных оборотах миксера около 1 минуты, чтобы он немного смягчился. Перемешивать уже остывший крем нужно осторожно, т.к. если разрушить структуру крема на крахмале, то в дальнейшем её уже не получится восстановить и крем будет испорчен.

В три приёма добавить взбитые сливки в крем, каждый раз аккуратно перемешивая лопаткой в одном направлении до полной однородности.

Если крем недостаточно хорошо охладится, после соединения с холодными взбитыми сливками, появится крупинчатость из-за разницы температур.

Этот крем идеален для прослойки многослойных тортов. Не очень хорошо подходит для прослойки плотных бисквитов. 

Можно использовать при приготовлении эклеров, профитроли или подать как самостоятельный десерт, с фруктами, ягодами, орехами, сухофруктами.

Его можно заморозить и получить вариацию вкусного домашнего мороженого.