Швейцарская меренга

• 150 г белков
• 300 г сахара

Взять небольшой сотейник, налить немного воды, приблизительно 1 см. Поставить на плиту и довести до кипения.

Сверху поставить огнеупорную чашу, подходящую по размеру (дно чаши не должно касаться кипящей воды).

Вылить белки в чашу и всыпать весь сахар. Сразу начать непрерывно перемешивать для равномерного прогревания. Прогревать до полного растворения сахара (это где-то 55 градусов).

Перелить прогретую смесь в чистую и сухую чашу миксера и начать взбивать на средне-высокой скорости. Если вы готовите крем ручным миксером, продолжайте взбивать в той же ёмкости, в которой грели белки.

Крем должен стать белым, глянцевым, упругим и очень плотным. Готовый крем наматывается на венчик. И меренга должна демонстрировать на венчике жёсткий пик.

Швейцарскую меренгу нужно использоваться сразу же после приготовления. Этот крем отлично держит форму, не течёт и может использоваться как для покрытия и выравнивания тортов, так и для создания цветов.

Чтобы не засохла меренга при работе с ней чашу с кремом нужно держать накрытой мокрым полотенцем. Работать нужно быстро, чтобы крем не подсыхал.