Кандык сибирский

Другие названия:

• эритрониум
• Erythronium sibiricum

Кандык сибирский многолетнее травянистое растение, которое произрастает в высокогорной и лесной зонах гор в Южной Сибири, Монголии, на возвышенностях Средней Азии и в Китае. В Южной Сибири наиболее распространен на Алтае, в Кемеровской, Томской, Новосибирской областях, в Хакасии.

Встречается в лиственных лесах (осинники, березняки), на лесных полянах, разреженных лиственниках, в темнохвойных лесах (как правило, разреженных), в редколесьях у верхней границы; очень обилен также на высокогорных лугах, проникает до границы снежников и тундр, нередок по каменистым склонам.

С 1998 года Кандык сибирский внесён в Красную книгу России, а также в большинство региональных Красных книг, где встречается этот вид. Кандык сибирский считается уязвимым реликтовым видом.

Тем не менее кандык сибирский широко применяется в садоводстве т.к. он зацветает сразу после стаивания снега. Учёными выведено несколько сортов кандыка сибирского, которые различаются собой и внешне, и временем цветения.

Выращивание растения не представляет трудностей, оно неприхотливо и морозоустойчиво.

Ботаническое описание кандыка сибирского

Растение достигает в высоту 10-30 см.

Луковицы узко-конические (иногда почти цилиндрические), высотой 3-8 см и в диаметре до 1 см.

Листья красновато-бурые либо серовато-зеленые, с зелеными пятнами, яйцевидно- или удлинённо-ланцетовидные, супротивные, короткочерешковые, находятся у середины или основания цветоносного стебля.

Цветки одиночные, с крупными околоцветниками.

Цветок поникающий, из шести листочков, у основания колокольчато-сближенных, выше расходящихся и изгибающихся наружу.

Листочки околоцветника лилово-розовые, розово-пурпуровые, иногда белые, в длину до 7 см, в ширину до 12 мм.

Внутренние листочки околоцветника при основании имеют поперечную складочку, ниже которой есть небольшие ямки и две перпендикулярно отходящие тупые лопасти.

Тычинок шесть, они в 2 раза короче чем околоцветник, с линейно-продолговатыми пыльниками. Тычиночные нити плоские, посредине веретенообразно-вздутые, а наверху утончённые.

Пестик немного длиннее тычинок, около 20 мм. Столбик нитевидный, наверху утолщается, с трёхраздельным рыльцем, доли которого, как правило, двусторонние.

Цветет в конце апреля-начале мая.

Плод представляет собой трехгранную коробочку 15-20 мм длиной и 8-12 мм шириной, обратнояйцевидную, практически шаровидную, с небольшим количеством семян.

Использование в пищу кандыка сибирского

В пищу употребляют, в основном, луковицы. Их можно есть в сыром, варёном (в молоке или воде) и маринованном виде. Их пекли на углях. Кроме того, из них получают крахмал, который добавляют в пищу. Из сушеных луковиц изготавливают приправы (иногда смешивая с другими травами), а также мололи муку и пекли лепешки, добавляли его в мясной бульон кёчё.

Заготавливают луковицы в период цветения (так как позже его луковицы становятся горькими). Для сушки после сбора луковицы измельчают и оставляют на открытом воздухе, на поддоне, желательно под солнечными лучами. Хранят в бумажных коробках. Также луковицы можно не измельчая заморозить, считается, что лечебных свойств и вкусовых качеств они при этом не потеряют.  

Реже в пищу также употребляют и отваренные листья, которые имеют яркий овощной вкус.

Кроме того, кандык сибирский является ранним медоносом, мёд из него довольно редкий и дорогой.

Из вареного и квашеного кандыка местное население Южной Сибири готовили алкогольный напиток абыртка, который использовался при ритуальных обрядах, проведении праздников, свадеб.