Для того чтобы продукты длительно хранились используется морозильная камера. И чтобы продукты сохраняли свои вкусовые качества и внешний вид, необходимо правильно их хранить, об чём и написано ниже.
- Оптимальная температура в морозильной камере составляет не выше -18°C. А вот для быстрой (шоковой) заморозки подойдёт температура -24°C.
- Оставляйте в морозильной камере свободный объём в 20-25% (то есть её заполнять надо только на 75-80%): так будет лучше происходить охлаждение продуктов.
- Замораживать нужно только свежие, чистые и сухие продукты. При необходимости их нужно промыть (например, зелень или овощи).
- Все продукты в морозильной камере должны быть индивидуально упакованы. И лучше всего при этом разделены порционно (то есть сколько вы будете использовать за 1 раз): это позволит быстрее заморозить эти продукты, а в дальнейшем их будет удобнее использовать.
В качестве упаковок используйте различные пищевые контейнеры (лучше всего предназначенные именно для заморозки продуктов), вакуумные пакеты, пакеты для заморозки (при этом оставляйте как можно меньше воздуха в пакете, удаляя его во время упаковывания), пищевая плёнка, фольга... можно даже использовать обычные целофановые пакеты (хотя последнее не рекомендуется из-за рисков, связанных с ухудшением качества продуктов и попаданием частиц пластика в пищу, да ещё и порваться могут эти пакеты). А мясо и птицу можно замораживать в оригинальной упаковке, но лучше дополнительно упаковать их для защиты от воздуха и долго не хранить. - Упаковка должна быть герметичной: при контакте холодного воздуха с пищей из нее выветривается влага, что ухудшает конечный вкус продукта.
- Чтобы мелкие продукты (ягоды, пельмени и тому подобное) не смёрзлись в комок, их лучше сначала подморозить на подходящем по размеру противне или разделочной доске. А затем пересыпать в контейнер или пакет.
- Большинство овощей перед заморозкой требует бланширования: опустите овощи в кипящую воду на несколько минут, затем быстро охладить в ледяной воде и тщательно просушить.
- Фрукты для замораживая лучше всего нарезать на кусочки, бананы хранить без кожуры, яблоки и груши - с удалением сердцевины. Ягоды (включая виноград) можно замораживать целиком.
- У мяса и птицы лучше всего удалить лишний жир и плёнки и сразу же нарезать на порционные куски (то есть сколько будете использовать за 1 раз)... При этом каждый порционный кусок нужно упаковывать отдельно.
- Зелень нужно мелко нарезать. Можно заморозить в формочках для льда с оливковым маслом или водой либо смешать с солью в пропорции 5:1 ("зелёная соль").
- Готовые блюда стоит замораживать порцонно. При этом у супов и рагу оставляя 2-3 см свободного пространства в контейнерах, так как жидкость при замораживании расширяется. А макароны и рис надо замораживать с соусом иначе они будут сухими.
- Не стоит замораживать
- огурцы
- помидоры
- салат
- молочные продукты
- яйца в скорлупе
- картофель
- Храните продукты по типам. При этом некоторые продукты нужно хранить отдельно друг от друга. Например, готовую еду, зелень, овощи и фрукты нужно хранить отдельно от сырых продуктов. А рыбу отдельно от мяса.
- Иногда на хранящихся в морозильной камере мясе и птице появляются серо-белые пятна в виде налёта. Это происходит из-за обезвоживания и под воздействием отрицательных температур. Такие продукты можно можно есть, только после разморозки пятна нужно срезать, а затем приготовить продукт как обычно.
- Одновременно (вернее даже где-то в течении суток) не загружайте продуктов больше, чем морозильная камера может заморозить за раз. Об этом количестве пишется в характеристиках к этой камере под названием "Мощность морозильной камеры" ("мощность замораживания", "производительность морозильной камеры")... И даже лучше уменьшать это количество в 20-25%, чтобы компрессор не работал в режиме перегрузки.
- Размораживайте и мойте морозильную камеру хотя бы раз в полгода-год, чтобы предотвратить образование льда.
- Сроки хранения некоторых продуктов
- хлеб: 1 месяц
- овощи: до 1 года.
- фрукты: 8-12 месяцев.
- рыба: 3-6 месяцев (в зависимости от жирности).
- мясо: 2-9 месяцев (свинина - 2 месяца, фарш и баранина - 3 месяца, говядина - до 9 месяцев).
- курица и индейка: 3 месяца.
- готовые блюда: до 3 месяцев.
- Очень хорошо если на замороженных продуктах есть надпись (маркировка), с указанием что это именно такое (в замороженном виде не всегда бывает понятно что это) и когда было заложено в морозильную камеру. Последнее нужно делать даже если вы уверены, что используете содержимое в течение ближайших дней.
Если же вы много храните (то есть большой объём морозильной камеры), то можно записывать содержимое и сроки годности в блокноте или в заметках на телефоне: так проще вспомнить, какие продукты есть, и следить за сроками годности.
Чтобы делать пометки на упаковке с замороженными продуктами, нужен влагостойкий маркет. - Регулярно проверяйте сроки хранения и состояние продуктов.
- Если у вас в морозильной камере есть функция "быстрая заморозка" "(суперзаморозка"), то при замораживании новых продуктов используйте её.
- Размораживать продукты лучше всего поместив их в холодильник.
- Не замораживайте повторно уже размороженные продукты (кроме случаев, когда они были разморожены в холодильнике и не подвергались термической обработке).
Комментариев нет:
Отправить комментарий