Голуби с беконом

• 4 молодых голубя
• 50 г сливочного масла
• Соль, перец
• Чабер горный
• 100 г жирного бекона
• 250 г мелкого репчатого лука
• 250 г моркови
• 500 г мелкого картофеля
• 1 маленький кочан цветной капусты

Ощипать, выпотрошить и обсушить голубиные тушки.

Положить в каждую кусочек масла, натереть ее солью, перцем и мелко нарезанным чабером.

Нарезать кубиками бекон и, поместив в сотейник, вытопить жир.

Между тем очистить и крупно нарезать лук (мелкий можно готовить целиком).

Почистить и нарезать ломтиками морковь, почистить картофель.

Капусту разобрать на соцветия.

Нагреть духовку до 190°С.

Несколько раз перевернуть голубей в жире, доведенном до кипения.

Разложить вокруг них все овощи и добавить 2 ст. ложки воды.

Посолить, поперчить, слегка посыпать нарезанным чабером.

Быстро снова довести жир до кипения.

Плотно накрыть посуду, замазав крышку разведенной в воде мукой, — пар не должен выходить из-под крышки.

Тушить в духовке в течение часа.

Поднять крышку уже на столе.