Хранение гороха

Зеленый, но не слишком перезрелый горох нужно вынуть из стручка, тщательно удалить, если есть, червивые зерна, обильно посолить и оставить часа на два, пока появится сок. Потом насыпают горох в чистые бутылки, прибавляют немного того же сока, закупоривают и, запечатав бутылки, закапывают их в погребе в песок.
Этим способом горошек не изменяет своего натурального цвета и вкуса; он уваривается так же, как и свежий.