Простокваша

• 1 л молока
• 4 ст. л. жирной сметаны 

Молоко вскипятить, перелить в эмалированную кастрюлю и остудить до 25 °C.

Тщательно перемешать его со сметаной, плотно закрыть крышкой. Оставить на несколько часов при постоянной температуре. Для этого кастрюлю поместить в таз с теплой водой, периодически добавляя немного горячей, чтобы она не остывала.

Затем смесь остудить и разлить по стеклянным банкам.