Натуральные пищевые консерванты

В отличие от синтезируемых в лабораторных условиях химических консервантов, натуральные пищевые консерванты добываются с помощью естественных процессов, например, ферментации.

Применение натуральных консервантов позволяет не только сохранить свежий вид продукта на протяжении долгого времени, но и обезопасить потребителей от потенциально вредных добавок. Кроме того, использование природных консервантов может быть выгодно использовано в маркетинговой стратегии при выпуске продукта на рынок.

Вот некоторые варианты натуральных консервантов:

• Пищевая соль.
  Соль - природный консервант, помогающий продлить срок хранения мясных, овощных, рыбных, грибных и прочих продуктов питания. Концентрированные солевые составы, в пищевой промышленности используются довольно часто. Благодаря уникальному качеству солей выводить через мембрану клетки бактерии воду, тем самым высушивая ее и нарушая все процессы обмена, удается избежать преждевременной порчи продукта и предотвратить развитие пагубной среды. Кроме того, соль препятствует растворимости в воде кислорода. Как известно, большинство живых существ, к которым относятся также и бактерии, попросту неспособны существовать в такой среде, потому как их потребность в кислороде довольно велика. В результате бактерии гибнут или же их активность снижается в разы. Различные виды микроорганизмов отличаются разной по степени выраженности чувствительностью к солевым концентратам.
• Сахар
  Сахар в определенных концентрациях выступает в роли хорошего натурального консерванта. Засахаренные продукты способны оставаться свежими на протяжении длительного времени. Именно поэтому так часто можно услышать о заготовленных на зиму фруктах, помещенных в сахарный сироп.
• Уксус
  Благодаря его способности останавливать процессы брожения, удается продлить срок годности продукта в несколько раз. При этом, пища сохранит приятный вкус и аромат.
• Лимонная или аскорбиновая кислота
• Муравьиная кислота
  Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела – 3 мг. Его обычно добавляют в консервированные овощи, безалкогольные напитки. Опасен в большой концентрации
• Низин (Е 234)
  Это итог ферментации бактерий и действует как антибиотик. Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела - 33000 единиц. Его обычно добавляют в плавленые сыры, молочные продукты, овощные консервы
• Натамицин (Е 235).
  Это итог ферментации бактерий и действует как антибиотик. Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела – 0,3 мг. Его обычно добавляют в хлебобулочные изделия, обрабатывают поверхности сыров
• Молочная кислота (Е 270).
• Яблочная кислота
  Допустимая суточная норма на 1 кг массы тела – не ограничен. Его обычно добавляют в ананасовый сок, фрукты и овощи замороженные концентрации
• Лук и чеснок
• Растительное масло
  За счет своей обволакивающей текстуры, способно окружать продукт специфической плотной плеткой, неспособной пропускать воздух. В отсутствии кислорода большинство вредных бактерий быстро гибнут, либо утрачивают способность активной жизнедеятельности.