Калья из осетровых или карпа

• 600-700 гр. рыбы
• 2 соленых огурца
• 0,5-1 л. огуречного рассола
• 2 луковицы
• 1 ст.л. растительного масла
• 2-3 картофелины
• 2 ст.л. риса
• 1 корень петрушки
• 1 лук-порей
• 2 ст.л. лимонного сока
• черный перец горошком, соль - по вкусу

Очищенную рыбу нарезать порционными кусками, залить 2 л. холодной воды и поставить на огонь.
Через 10 мин. после закипания влить огуречный рассол и варить почти до готовности рыбы.
Добавить нарезанные дольками картофель, пассерованный репчатый лук, промыты рис, петрушку, перец, лук-порей, мелко нарубленные очищенные огурцы, посолить и варить до готовности.
По окончании варки калью снять с огня и влить в нее лимонный сок.