Ботва в яйцах

• свекольная ботва (чем ботва старше, тем горчинка сильнее) - по вкусу
• яйцо куриное — 6 шт
• масло сливочное — 100 г
• лук репчатый — 2 шт
• укроп — 1 пуч.
• соль - по вкусу

Свекольную ботву помойте и слегка обсушите.
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности.
Ботву нарезать полосками, стебли измельчить.
Выложить ботву на сковороду с луком. Если делаете много, выкладывайте частями, перемешивая каждый раз, чтобы ботва присела.
Измельчите укроп и добавьте его к ботве.
Яйца разбейте в миску, посолите и слегка взбейте, чтобы белки и желтки соединились.
Когда из ботвы выкипит практически вся жидкость, залейте ее яйцами, накройте крышкой и подержите на огне 1-2 минуты. Приятного аппетита!