Пхали из свекольной ботвы

• свекольная ботва — 1,5 кг (можно заменить листьями капусты, шпинатом, спаржей и т.п.)
• кинза — 1 пуч.
• лук репчатый (по желанию) — 1 шт
• чеснок — 2 зуб.
• орехи грецкие — 100 г
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• уксус (винный, яблочный или столовый) — 2 ст. л.
• перец красный жгучий — 1/4 ч. л.
• соль — 1,5 ч. л.
• гранат — 1 шт

Промыть ботву свеклы.

Поставить воду на газ, довести почти до кипения и заложить туда ботву.

Отваривать до готовности, т. е. до мягкости, приблизительно 1-1,5 ч. Все зависит от твёрдости ботвы. Она должна в процессе варки стать мягкой.
Когда ботва стала мягкой слить воду из кастрюли и аккуратно отжать ботву руками, не выкручивая.

Затем мелко нарезать ботву.
Пучок кинзы также мелко нарезать и высыпать в миску с ботвой. На этом этапе, если вы будете делать пхали с луком, то тоже мелко нарезать головку лука и высыпать в миску.

Перемешать.

Грецкие орехи и чеснок перемолоть в блендере или ступке до кашицеобразного состояния. Добавить в эту смесь 2 ст. л. уксуса, перемешать, вылить в миску с будущим пхали и опять все тщательно перемешать.
Добавить хмели-сунели, перец красный жгучий, соль. Тщательно перемешать.

Для праздничного варианта в пхали также добавляются зерна 1 граната и тоже с ними все тщательно перемешивается в миске.

Пхали подаётся к столу, украшенное зернами граната.