На основе этого рецепта можно делать как сами конфеты, так и использовать помадную смесь в составе других кондитерских изделий.
Из сахара и патоки варят сахарный сироп, выпаривают его до такого состояния, которое обычно используется при варке варенья: иначе говоря, если взять пальцами каплю сиропа и растянуть ее, то получившаяся нить будет довольно тонкой, но прочной.
Затем помадку немного остужают и взбивают лопаткой до тех пор, пока масса не начнет кристаллизоваться (кристаллы должны быть очень-очень мелкими, почти невидимыми). Если взбивание осуществляют по старинке, лопаткой, то помадку поднимают высоко вверх и с силой бросают обратно: чем лучше она будет взбита, чем мельче образовавшиеся кристаллы - тем нежнее и мягче готовые конфеты. Но вполне можно использовать миксер.
Затем помадку разливают по формам и оставляют до застывания. Если планируется сахарную массу использовать для других целей, то помадку накрывают влажной тканью.
- сахар - 1,8 кг
- патока - 0,5 кг
Из сахара и патоки варят сахарный сироп, выпаривают его до такого состояния, которое обычно используется при варке варенья: иначе говоря, если взять пальцами каплю сиропа и растянуть ее, то получившаяся нить будет довольно тонкой, но прочной.
Затем помадку немного остужают и взбивают лопаткой до тех пор, пока масса не начнет кристаллизоваться (кристаллы должны быть очень-очень мелкими, почти невидимыми). Если взбивание осуществляют по старинке, лопаткой, то помадку поднимают высоко вверх и с силой бросают обратно: чем лучше она будет взбита, чем мельче образовавшиеся кристаллы - тем нежнее и мягче готовые конфеты. Но вполне можно использовать миксер.
Затем помадку разливают по формам и оставляют до застывания. Если планируется сахарную массу использовать для других целей, то помадку накрывают влажной тканью.
Комментариев нет:
Отправить комментарий