Грибной соус к дичи

• 1 л мясного бульона
• 80 г моркови
• 80 г репчатого лука
• 200 г шампиньонов или белых грибов
• 300 г томатной пасты
• 5 г сахара
• 50 мл белого сухого вина
• 50 г сливочного масла
• корица, кардамон, гвоздика, соль, перец - по вкусу

Морковь, репчатый лук и шампиньоны очистить, вымыть и мелко нарезать. Обжарить овощи с грибами в растопленном сливочном масле.
Томатную пасту отдельно томить на слабом огне, пока она не станет коричневой.
Мясной бульон вскипятить, добавить в него овощи, грибы и масло, на котором они жарились.
Затем добавить томатную пасту, вновь довести до кипения и варить на медленном огне 15–20 минут.
Добавить в соус соль, сахар и специи по вкусу, прокипятить, затем остудить, протереть вместе с овощами и грибами через сито.
Влить в соус вино, снова довести до кипения и охладить.