Венские булочки

• молоко — 250 мл
• дрожжи — 30 г
• сахар — 1–2 стакана
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0,5 ч. л.
• измельченный кардамон — 0,5 ч. л. или тертая цедра — 0,5 лимона
• мука пшеничная - 500 г
• сливочное масло — 250 г
• яйцо для смазывания

Дрожжи растереть с одной чайной ложкой сахара, добавить холодное молоко, оставшийся сахар, приправы, муку и примерно 50 г масла. Вымесить крутое тесто, которое отходит от рук и стенок миски, накрыть его и дать постоять 10–15 минут.

Масло посыпать двумя-тремя столовыми ложками муки и сначала слегка размять кусок, чтобы масло стало чуть мягче, затем сформовать из него плоский четырехугольный брусок.

Масло и тесто должны быть одинаковой консистенции. Если масло мягче теста, то его следует на некоторое время положить в холодильник.

Затем раскатать тесто в квадратный пласт толщиной 1,5 см, наполовину больший, чем подготовленное масло. Масло расположить углом посередине пласта теста. Тесто свернуть конвертом, края защипнуть, раскатать в продолговатый прямоугольник, свернуть в три или четыре слоя, накрыть и поставить на 15–20 минут в прохладное место. Раскатывание и свертывание теста повторить с промежутками два-три раза.

Готовое тесто раскатать пластом толщиной 0,5–1 см, сформовать булочки, покрыть начинкой, положить на лист, накрыть салфеткой и поставить на расстойку при комнатной температуре. Булочки можно также разделать за несколько часов до выпекания и держать их в холодном помещении, чтобы они медленно поднимались.

Перед выпеканием смазать булочки яйцом, посыпать рублеными орехами и выпекать в горячей духовке.

Остывшие булочки посыпать сахарной пудрой, горячие булочки покрыть сахарной глазурью.

Венские булочки вкусны в свежем виде, поэтому целесообразнее сформовать их заранее и выпекать непосредственно перед подачей на стол.