Заяц (кролик) на шампурах

Заяц или кролик на шампурах: первый способ

• 1 тушка зайца или кролика
• 1 стакан кислого вина или столового уксуса
• пряности, соль - по вкусу

Срезать мякоть с костей и замариновать.

Нежирные маленькие куски нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука, жирными кусками мяса и целыми или нарезанными овощами.

Затем все продукты полить разогретым маслом и пряным соусом и жарить над горящими углями 10—15 минут, время от времени смазывая разогретым жиром и пряным соусом.

На гарнир можно подать рассыпчатый рис или жареный картофель, маринованные фруктовые салаты, рубленый зеленый лук.

Заяц или кролик на шампурах: второй способ

• хребтовые части двух тушек
• 120 г шпика
• 70 г ветчины
• 4 ст. л. растительного масла
• 1 небольшой корень сельдерея
• соль, перец - пр вкусу

Для приготовления пряного масла:

• 125 г сливочного масла
• 1 мелко нарезанная луковица
• сок лимона
• 2 ст. л. зелени петрушки с кервелем

Отделить от костей вылежавшиеся, зачищенные и вымытые хребтовые части.

Мясо нарезать поперек волокон на кусочки толщиной 2 см. Затем слегка отбить, посолить, поперчить и нанизать на шампуры, перемежая с ломтиками шпика и сельдерея. После этого обжарить вместе с ветчиной и оставшимся шпиком на растительном масле до готовности.

На каждый шампур по длине положить батончик пряного масла и гарнировать ломтиками ветчины и шпика.

Подать с салатом из сырого сельдерея с майонезом и хлебом.