Душица обыкновенная

Другие названия:

• орегано
• Origanum vuigare
• Дикий майоран
• материнка
• ладанка
• мацердушка
• душница
• зеновка
• матрешка
• Origanum creticum
• Origanum floridum
• Thymus origanum

Душица обыкновенная - многолетнее травянистое растение, которое распространено в Европе и Средиземноморье.

В России растёт повсеместно (за исключением Крайнего Севера) на полянах, опушках, среди кустарников, на сухих открытых травянистых местах, по склонам холмов небольшими, обычно разреженными группами.

В США, Франции и некоторых других странах душицу культивируют.

Растения нетребовательны к почве, однако на тяжёлых глинистых и кислых почвах растут плохо. Предпочитает открытые участки. Хорошо зимует и в конце февраля — начале марта начинает вегетацию. Цветёт в июне — июле, начиная со второго года жизни.

После сенокоса плохо восстанавливается, при подкашивании медленно отрастает и первое время выглядит угнетённо. Требовательна к содержанию влаги в почве и очень чувствительна к понижению температуры.

Ботаническое описание душицы обыкновенной

Высота растений достигает 50—70 см.

Корневище ветвистое, часто ползучее.

Стебель четырёхгранный, прямостоячий, мягкоопушённый, в верхней части ветвистый.

Листья супротивные черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на верхушке заострённые, сверху тёмно-, снизу серовато-зелёные, длиной 1—4 см.

Цветки мелкие, многочисленные, собраны в щитковидно-метельчатые соцветия. Венчик двугубый из пяти лепестков, которые, срастаясь, образуют трубку венчика и двугубый отгиб. Верхняя губа срастается из двух лепестков, нижняя — из трёх.

Ботаническая иллюстрация душицы обыкновенной

Лист душицы обыкновенной

Цветок душицы обыкновенной

Соцветие душицы обыкновенной

Использование в пищу душицы обыкновенной

В кулинарии, как правило, используется высушенная душица, хотя у свежего растения вкус более своеобразный.

Данную специю рекомендуют к помидорам, сырам, овощам (особенно к фасоли), мясу и рыбе.

Растение входит в состав пряных смесей для паштетов, начинок из ливера или мяса, домашних колбас. Душицу добавляют к жареному, тушёному и запечённому мясу, соусам и подливкам. В итальянской кухне ею ароматизируют пиццу. В некоторых европейских странах с душицей готовят блюда из шампиньонов, отличающиеся нежным вкусом и ароматом.

В Белоруссии, на Кавказе душицу добавляют при солении огурцов и грибов.

В Сибири с ней готовят начинку для пирогов, смешивая с творогом, мясом, яйцами.

В русской кухне душица используется для заваривания чая.

Душица хорошо сочетается с многими пряностями, но особенно с чёрным перцем, базиликом, розмарином, майораном.

Для заготовки в качестве пряности убирают во время массового цветения, срезая облиственные верхушки на высоте 15—20 см от поверхности почвы так, чтобы в собранной зелёной массе находилось минимальное количество стеблей. Потом раскладывают рыхлым слоем толщиной 5-7 см и сушат под навесом, на чердаках, в хорошо проветриваемых помещениях.