Украинская колбаса из смешанного фарша

• 1 кг смальца или нутряного жира
• 1 кг свинины
• 1 кг говядины
• 300 г лука
• 2 зубчика чеснока
• соль, молотый черный перец, мускатный орех, сушеный майоран - по вкусу 

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку с крупной решеткой или мелко нарезать. Добавить в фарш измельченные чеснок и пряности, посолить и тщательно перемешать.

Туго набить фаршем оболочку, перевязать концы шпагатом и проколоть колбасу в нескольких местах иглой, чтобы выпустить оставшийся там воздух.

Уложить колбасу на сковороду и запекать в духовке, изредка переворачивая.

Жир растопить, добавить перец и лавровый лист по желанию.

Готовую горячую колбасу уложить в стерилизованные сухие банки, залить смальцем, накрыть крышкой. Стерилизовать банки около 2 ч, затем закатать. Дать банкам медленно остыть и хранить в холодном помещении.