Классическая окрошка на квасе с вареной колбасой

• 250 гр. вареной колбасы (лучше "Докторской" или "Молочной")
• 3 огурца
• 3 яйца
• 3 картофелины
• 1 пучок разной зелени
• 1-1,5 литра кваса
• 100-150 гр. сметаны
• соль, сметана - по вкусу

Предварительно отварить до готовности картофель в кожуре и сварить яйца вкрутую. Дать полностью остыть.

Очистить картошку, нарезать мелкими кубиками. Из яиц извлечь желтки, а белки мелко нарубить. Такими же кубиками нарезать огурцы. Очень мелко порубить зелень. Сложить все продукты в кастрюлю и перемешать.

Растереть яичные желтки и смешать их со сметаной. Перемешать эту заправку с подготовленными продуктами. Влить холодный квас, размешать. Посолить и поперчить по вкусу.