Суджук по-армянски

• 300 г свинины
• 700 г говядины
• 1 ст. л. (с горкой) сахара
• 1 ст. л. (с горкой) соли
• 150-200 миллилитров алкоголя (лучше всего коньяка)
• 2 м оболочки
• семена тимьяна, черный перец, молотая паприка - по вкусу

Смешать фарш двух видов.

Влить алкоголь и добавить все приправы. Перемешать.

Мясо выложить в ёмкость и прикрыть при помощи пищевой пленки или целлофана (толщина уложенного слоя фарша должна быть средней). Далее заготовка хранится сутки в холодильнике.

Промытые оболочки нафаршировываются. Набивая оболочку, ее периодически прокалывают иголкой, что позволяет накопившемся воздушным потокам выбраться наружу, и не разорвать кишки.

Нафаршированная оболочка формируется требуемой длины. Окончания перевязывают и связывают друг с другом.

Получившийся суджук подвешивается или хранится в охлажденном месте.

Спустя трое суток колбасу начинают обкатывать скалкой по боковым сторонам.

По истечении десяти суток продукт готов. Но чтобы улучшить вкус рекомендуют увеличить выдержку в два раза.

Приготовленный суджук заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в сухом прохладном помещении, где он может, не портясь находиться полгода. Если температура не превышает десяти градусов, а относительная влажность семидесяти процентов, тогда срок годности колбасы возрастает до года.