Пастушья сумка

Цветущая Пастушья сумка

Другие названия:

• пастушья сумка обыкновенная
• сумочник пастуший
• китайский кресс-салат
• Capsella bursa-pastoris
• Chinese cress 
• Thlaspi bursa-pastoris

Пастушья сумка - однолетнее травянистое растение, которое распространено повсеместно в умеренных и тропических областях.

В России встречается часто и повсюду, кроме арктических районов.

Сумочник пастуший растёт на насыпях, вдоль дорог и канав, у домов, на полях и огородах.

Ботаническое описание пастушьей сумки

Растение высотой до 20—30 см (иногда до 60 см), с веретенообразным тонким корнем.

Всё растение зелёное, обыкновенно голое или немного волосистое, особенно в нижней части. Волоски простые и ветвистые.

Стебель одиночный, прямостоячий, простой или ветвистый.

Прикорневые листья на черешках, перистораздельные с острыми треугольными, цельнокрайними или зубчатыми долями, струновидно-выемчатые или цельные, собраны в розетку. Стеблевые листья очерёдные, сидячие, продолговато-ланцетовидные, цельнокрайние или выемчато-зубчатые, с ушками; верхние листья почти линейные, со стреловидным основанием.

Цветки правильные, четырёхчленные, собраны в кисть, вначале зонтиковидную, потом удлиняющуюся. Чашелистики 25 мм длиной, лепестки до 35 мм длиной, обратнояйцевидные, белые.

Плод — стручочек длиной и шириной 5—8 мм, сжатый с боков перпендикулярно перегородке, обратнотреугольно-сердцевидный, с верхушечной выемкой около 0,5 мм глубины, на верхушке с выдающимися углами. Створки плодов ладьевидные, тонкостенные, с сетью жилок; остаток столбика при плоде короткий; гнёзда со многими мелкими жёлто-коричневыми семенами. Семена овальные, сплюснутые, длиной 1—2,5 мм, шириной 0,5—0,75 мм.

Цветёт в апреле — августе. Плоды созревают в мае — сентябре. Семена прорастают в разное время; различают озимую и яровую формы.

Ботаническая иллюстрация пастушьей сумки Якоба Штурма из книги Deutschlands Flora in Abbildungen, 1796

Прикорневая розетка пастушьей сумки

Стебель пастушьей сумки

Цветки пастушьей сумки

Плоды пастушьей сумки

Использование в пищу пастушьей сумки

Молодые листья весной богаты витаминами, их употребляют для приготовления супов, борщей, салатов и в качестве начинки для пирожков.

В Китае пастушья сумка разводится как неприхотливое овощное растение на бедных бросовых землях, имеются различные сорта.

В Японии и Индии листья пастушьей сумки тушат с мясом, добавляют в бульоны: старая зелень придаёт бульонам питательность и вкус. Из варёных листьев готовят пюре. Высушенные и растёртые листья добавляют на вкус к мясным и рыбным блюдам.

На Кавказе сразу же после таяния снега собирают молодые листики, из которых готовят салаты, используют в наварах как шпинат и для винегретов.

Во Франции зелень этого растения — обязательный компонент острых салатов.

Свежий или сушеный корень, собираемый в азиатских странах, является заменителем имбиря.

Плодовые стручки идут в качестве острой приправы к супам и тушеным блюдам.

Размолотые семена можно применять вместо горчицы.

Больные или повреждённые листья пастушьей сумки зачастую ядовиты. Поэтому воздержитесь от их употребления.