Палестинский суп

• 700 г топинамбура
• 1 луковица
• 60 г сливочного масла
• 600 мл говяжьего бульона
• 300 мл молока
• 12-15 орехов фундука
• пучок петрушки
• 3-4 куска белого хлеба
• 20 г сливочного масла
• кайенский перец - по вкусу

Почистите и порежьте на крупные куски топинамбур. Очистите и мелко порежьте лук. Растопите сливочное масло в большой кастрюле и тушите в нем лук и топинамбур под крышкой 3-4 минуты.

Залейте топинамбур бульоном и молоком и варите около 30 минут, пока топинамбур не станет мягким.

Добавьте фундук и петрушку и варите 3-4 минуты, затем взбейте суп блендером и процедите через сито. Если получается слишком густо, разбавьте суп бульоном или молоком.

Порежьте хлеб кубиками и пожарьте в сливочном масле с щепотью кайенского перца.

Подавайте суп горячим, с перечными крутонами.