Курица горячего копчения

• курица - 2 кг
• вода - 2 л
• соль мелкая - 2 ст.л. с горкой
• сахар - 1 ч.л.. с горкой
• лавровый лист - 2 шт.
• гвоздика - 4 шт.
• душистый перец - 8 горошин
• чеснок - 4 зубчика
• лимон - 0,5 шт.
• петрушка, тимьян, чабрец - по вкусу
• можжевеловые ягоды (по желанию) 4 шт.

Подготовьте куриные тушки: ощипайте, выпотрошите, опалите оставшийся пух и мелкие перья, а затем тщательно помойте птицу в чистой воде.

Удалите жир на брюшке и на шейной части, а так же отрежьте гузку.

Чеснок почистите и ополосните вместе с лавровым листом.

Налейте в кастрюлю холодную воду, добавьте соль, сахар и отправьте всё на плиту.

После закипания добавьте чеснок, лавровый лист, перец горошком, гвоздику и ягоды можжевельника. Любой из этих компонентов можно исключить по вашим вкусовым предпочтениям. Убавьте плиту до минимума и варите рассол 3-5 минут.

Снимите кастрюлю с огня и отправьте в маринад пучок свежего или щепотку сухого тимьяна. Оставьте рассол остужаться до комнатной температуры.

Лимон и петрушку помойте.

Половину лимона нарежьте кружочками.

Тушки уложите в глубокую большую чашку или кастрюлю, залейте маринадом.

Выдавите сверху оставшуюся половинку лимона, добавьте размятую руками петрушку и нарезанные дольки цитруса. Лимон можно весь нарезать дольками и отправить их в маринад, либо по желанию выдавить сок с целого лимона (как вам больше нравится и удобнее). Установите гнет так, чтоб мясо полностью было в рассоле. Накройте кастрюлю крышкой и отправьте птицу мариноваться в холодильник на сутки или двое.

Промаринованных кур выньте из маринада, обсушите бумажными салфетками и оставьте на сквозняке проветриваться 3-4 часа, обмотав тушки марлей для предотвращения попадания пыли и насекомых.

Щепу замочите в холодной воде. Для копчения лучше использовать щепку ольхи или любых фруктовых деревьев.

Дно коптильни застелите фольгой. Растопите огонь, дождитесь когда останутся хорошие угли.

Чтоб дым равномерно пропитал мясо цельных тушек, установите палочки (зубочистки) в раскрытое брюшки.

Щепу отожмите, распределите её на углях.

Курочек выложите на решётку в коптильне и закройте крышку. Коптите кур при температуре 100-120 градусов от полутора до двух часов.

Готовую курочку остудите и отправьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Мясо станет ещё ароматнее и вкуснее.

Птица, приготовленная по данному рецепту получается слабосолёной. Если вы любите посолонее, то используйте для маринада в 2 - 2,5 раза больше соли. Так же, если вы коптите домашнюю курочку, а не купленную в магазине, то количество соли увеличьте в 2 раза.

Время копчения может немного уменьшиться, это зависит от веса птицы и данных вашего коптильного аппарата. Проверить готовность можно сделав надрез ножом на грудке или бедре, если выделяется прозрачный сок, то курица готова.

Хранится такая курица около 5 дней в холодильнике.