Соус из недозрелых яблок

• Яблоки (зеленые, ещё не совсем созревшие) - 350-400 г
• Уксус (плодово-ягодный или столовый) — 10-12 мл (1 десертная ложнка)
• Сахар - 1 ст.л с горочкой
• Вода - 100-150 мл (смотрите по сочности яблок)
• Соль - 2/3 ч.л.
• Горчица острая - 1,5-2 ч.л.
• Сметана 20-25% жирности - 150-170 г (регулируйте количество сметаны по консистенции соуса и вкусу)

Яблоки необходимо очистить от кожицы и сердцевины, а затем измельчить на крупной шинковке или нарезать мелкими кубиками.

Нарезанные яблоки выложить в небольшую кастрюлю с толстым дном и поставить на включенную конфорку плиты, добавив воду, сахар и уксус (уксус для того, чтобы яблочная масса не потемнела).

Тушить яблоки несколько минут (5-7 мин обычно достаточно) под крышкой, периодически помешивая. Через несколько минут они станут мягкими. Теперь отправить кусочки яблок в чашу блендера, чтобы превратить их в пюре.

Если добавлять будете майонез или растительное масло, то тоже 150-200 г, но не более, т.е. жировой составляющей должно быть примерно 1/2 часть или менее от объёма приготовленной яблочной массы.

Всё количество исходных продуктов берите в нужном вам количестве, соблюдая пропорции рецепта.

Основа соуса готова. Её можно хранить в холодильнике, переложив в небольшие стеклянные баночки; можно закатать это горячее пюре (хранить эту заготовку надо в холодильнике), а можно заморозить, упаковав в плотные пакеты для заморозки или герметичные контейнеры.

Таким способом приготовленный соус нужно облагородить сметаной, растительным маслом (любым, которое вы любите) или майонезом, хорошенько всё взбив венчиком, миксером или блендером.

В итоге получится кисло-сладкий кремообразный соус, который подходит и к мясу, и к рыбе, и к овощам, и к блюдам из макаронных изделий и круп. Иногда и салат овощной могу заправить таким соусом. 

Можно уже на заключительном этапе перед тем, как соединить с жировыми компонентами, добавить что-то остренькое (чеснок или острый перец, измельчив их) или пряно-ароматное (свежие или сухие травы).

И если с пряно-ароматными добавками будете готовить не на 1-2 раза, то тогда лучше прогреть яблочную основу и добавки, доведя до кипения, а только потом добавить сметану или другой жирный продукт.

Готовый соус с жировым дополнением можно хранить в холодильнике до 5 дней — это срок, если вы добавили сметану, с майонезом до 7 дней, а с растительным маслом до 10 дней.