Костяника

Другие названия:

• Костяника каменистая
• костянка
• костяница
• северная ягода
• поленика
• северный гранат
• Rubus saxatilis

Костяника - небольшое многолетнее травянистое растение, которое в России встречается во многих районах европейской части (кроме крайнего юга), в Сибири и на Дальнем Востоке. 

Костяника встречается чаще всего на опушках в влажных лесах, преимущественно в смешанных и хвойных.

Ботаническое описание костяники

Костяника достигает высоту до 30 см. Имеет длинные распростёртые по земле побеги длиной до 1,5 м, укореняющимися к осени.

Стебель прямой с жёсткими волокнами.

Листья тройчатые, шероховатые, с жёсткими волосками, на длинных черешках. Прилистники свободные, яйцевидно-ланцетные.

Цветки белые, небольшие, обоеполые, собраны на верхушке стебля по 3-10 в щитковидные или зонтиковидные соцветия.

Цветёт в мае-июне.

Плод - ярко-красные, оранжево-красные, рубиновые ягоды имеют гладкую глянцевую поверхность, округлую форму, их диаметр один-полтора сантиметра. Они собраны в горсточки по три-шесть штук. Прилегают друг к другу неплотно, свободно распадаются. 

Плоды созревают в июле-августе. Внутри сочной кисло-сладкой мякоти расположена косточка, которую можно есть.

Ботаническая иллюстрация костяники из книги К. А. М. Линдмана Bilder ur Nordens Flora

Использование в пищу костяники

Ягоды костяники активно применяются в пищу.

Плоды употребляются свежими.

Ягоды хорошо гармонируют со сметаной, сливками. В них добавляют мед, сахар.

Из кислых плодов костяники делают вино, настойки и уксус, выдавливается сок, варится морс.

Очень ценится чай из листьев костяники. Напиток получается с красновато-коричневым оттенком и благоухающим ароматом.

Ягоды костяники становятся основой десертов: варенья, джема, желе, мармелада. Ягоды отлично подходят для производства сиропа, киселя, компота, кваса.

Из плодов можно приготовить домашнюю настойку, вино.

Ягоды добавляют в соусы для мясных кушаний, в маринады.