Каперсы колючие

Другие названия:

• капорцы
• каперцы
• Capparis spinosa

Каперсы колючие - многолетнее травянистое растение, которое произрастает в странах Средиземноморья, Средней Азии, Восточном Закавказье, Казахстане, в Крыму.

Каперсы колючие предпочитают щебнистые, глинистые и солонцовые почвы, сухие каменистые места, скалы, галечники, растут по обрывам рек. В Туркмении и Азербайджане растения образуют "каперсовые полупустыни".

Ботаническое описание каперсов колючих

Стебли многочисленные, стелющиеся, длиной до 150 см.

Корневища прямые, толстые, длинные, благодаря которым каперсы достают влагу из грунтовых вод на глубине 10-12 метров.

Листья округлой, обратнояйцевидной или эллиптической формы с колючими, желтоватыми прилистниками, заостренные к верхушке, короткочерешковые. Листорасположение очерёдное. Нижняя сторона листьев покрыта мелкими волосками, которые удерживают влагу.

Цветки одиночные, 5-8 см в диаметре, с белыми, бледно-розовыми или желтоватыми лепестками, расположены в пазухах листьев на длинных цветоножках. Чашечка и венчик четырёхчленные, тычинок много, пестик один, с завязью на длинной (3-5 см) ножке.

Цветёт с мая до осени.

Плоды - продолговатые, мясистые ягодообразные многосемянные коробочки длиной 2-4 см, зелёные снаружи, ярко-красные внутри, с бурыми семенами.

Созревание плодов растянуто с июня до октября.

Ботаническая иллюстрация каперсов колючих из книги Франсиско Мануэля Бланко Flora de Filipinas, 1880-1883

Общий вид растений

Цветок

Использование в пищу каперсов колючих

Дикорастущие каперсы традиционно используют местные жители в Северной Африке, Индии, Дагестане, Северной Америке, в европейских странах для приготовления различных блюд. 

Почки и цветки заготавливают в мае - июне, а плоды - в середине лета.

Бутоны сортируют по размеру, подвяливают в течение ночи, а затем солят, маринуют, иногда консервируют в уксусе и растительном масле. Считается, что мелкие каперсы имеют более нежный, а крупные - более пряный вкус. Иногда перед приготовлением солёные каперсы предварительно вымачивают, промывают или ошпаривают для удаления избытков соли

Плоды растения и нераспустившиеся бутоны применяют как приправу к холодным закускам. 

Побеги и цветочные почки каперсов маринуют, рыбные, мясные блюда с их использованием приобретают приятный вкус с кислинкой.

Маринованные каперсы сочетают в салатах с помидорами, в зимних салатах с сельдью, мясом. 

Популярное грузинское блюдо "дожиджоли" готовится из заквашенных веточек каперсов с бутонами.

Спелые плоды каперсового куста можно употреблять сырыми. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью, похожи на маленькие полосатые огурчики — капперони. Их используют в армянской и узбекской национальной кухне.

Цветочные бутоны каперсов солят и вялят. Используют в приготовлении соусов, майонеза.