Девясил высокий

Другие названия:

• девясил
• девятисил
• девятисильник
• дивосил
• девясильный корень
• дикий подсолнечник
• оман
• Inula helenium

Девясил высокий - многолетнее травянистое растение, которое распространено в европейской части России, в Западной Сибири, в Поволжье, на Кавказе, Урале, Алтае, в Средней Азии. Растет в Восточной и Юго-Восточной Европе, на Кавказе, в Турции, на Ближнем Востоке, в Средней Азии, Монголии, Китае.

Девясил высокий произрастает в лесной и лесостепной зонах, по берегам рек, озер, на влажных лугах, среди кустарников, на лесных полянах.

Ботаническое описание девясила высокого

Девясил высокий достигает в высот до 1,5 метров.

Корневище толстое (до 5 см), мясистое, часто многоглавое. От корневища отходят придаточные корни.

Корневища и корни снаружи бурые, внутри желтоватые.

Стебель прямостоячий, опушенный короткими густыми белыми волосками, бороздчатый, вверху ветвистый.

Листья крупные, очередные, цельные, с неравномерно-зубчатыми краями, снизу бархатисто-серовойлочные.

Прикорневые листья черешковые, эллиптические или удлинённо-яйцевидные.

Цветочные корзинки (соцветия) крупные, диаметром 3-7 см, немногочисленные, расположены на верхушках стеблей на толстых цветоножках.

Листочки обёрточки расположены черепитчато; внутренние - плёнчатые, линейные, гладкие, средние на конце расширенные; наружные - яйцевидные, серовато-войлочные, напоминающие мелкие листья.

Цветки золотисто-жёлтые с грязно-белым хохолком волосков вместо чашечки 

Цветёт в июле-августе.

Плоды - четырехгранные продолговатые семянки бурового или коричневого цвета, с хохолком, вдвое превышающим её длину.

Плоды созревают в августе-сентябре.

Ботаническая иллюстрация девясила высокого из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Цветущий девясил высокий

В вегетативном состоянии (до цветения)

Цветки

Соплодие со зрелыми плодами-семянками

Использование в пищу девясила высокого

Свежий девясил добавляют в овощные блюда, соусы, используют в качестве гарнира.

Как пряность сухой девясил применяют в кашах, супах, маринадах, соусах, кондитерских изделиях, напитках, также корни отваривают в сахарном сиропе, как отдельное блюдо.

В некоторых странах корень девясила применяют в качестве отдушки для изготовления кондитерских изделий, добавляют в консервы и пищевые концентраты.

Корни девясила, сваренные в сахаре, могут заменить имбирь и использоваться в качестве пряности в пищевой и ликероводочной промышленности.

В XIX в. в России было известно варенье из вареных в сахаре корней девясила. Варенье это было красивого цвета, приятного пикантного вкуса и использовалось для украшения тортов. В домашних условиях из свежих и сухих корней девясила можно приготовить компоты, повидло, джемы.