Бутень клубненосный

Другие названия:

• бутень клубневидный
• боброва бутень
• бутень Боброва
• бутень кавказский
• бутень луковичный
• карвельная репа
• кервельская репа
• кервель корневой
• бугиля
• булиголовка
• репный кербедь
• орешница
• купирье
• пупырье
• пупыри
• рябчик
• морковник
• морквица
• дикая морковь
• лесная морквица
• мухомор
• дикая петрушка
• свербигуз
• гонощи
• сергибуш
• свинушка
• Chaerophyllum bulbosum

Бутень клубненосный - травянистое растение двулетнее, или многолетнее (реже - однолетнее) растение, родиной которой считается Кавказ и Западная Азия. Бутень кубненосный встречается в умеренных климатических поясах Евразии. Распространен от Финляндии и Швеции на севере до Ирана и Турции на юге, от Урала на востоке до Франции на западе. Бутень клубненосный произрастает по всей территории России, Причерноморье, в Греции, на Балканах и в Западном Закавказье.

Бутень клубненосный произрастает по обочинам дорог и среди кустарников, на опушках лесов, в рощах, между кустарников. Встречается также в лесостепных районах.

Ботаническое описание бутня клубненосного

Стебль прямой, полый, ветвистый, высотой 50-180 см. У основания стебель имеет клубневидное утолщение. В нижней части стебель опушен и покрыт фиолетовыми пятнами, без бороздок. В верхней части - голый, зачастую вздутый под узлами.

Корневища клубневидные, яйцевидные, хорошо развитое.

Листья бутня клубненосного серо-зелёные. Верхние - полусидячие с длинными влагалищами, нижние - трижды перисто-рассеченные, имеют продолговатые ланцетные доли на длинных черешках.

Соцветие бутня клубненосного - сложный зонтик с 12-20 гладкими лучами. Лепестки очень мелкие, белого цвета.

     Цветёт с конца мая по июль включительно.

Плоды - линейно-продолговатые, состоят из семянок. Развиваются в небольшом количестве или единично в каждом зонтике.

     Плодоносит бутень в августе.

Ботаническая иллюстрация бутня клубненосного из книги Köhler’s Medizinal-Pflanzen, 1887

Клубни

Соцветия

Использование в пищу бутня клубненосного

Корни бутня клубненосного, без верхней кожицы, употребляют в пищу в жареном, варёном и сыром виде. Они имеют приятный аромат и на вкус напоминают жареные каштаны.

Нежные побеги и листья идут на зелёные борщи и в другие супы.

Молодые листья растения используются для засолки и часто как добавка к различным соусам.

Черешки маринуют в зиму, самостоятельно или со стрелками чеснока – это отличная закуска! 

Иногда траву бутня клубненосного заготавливают путём сушки и используют как приправу к различным кулинарным блюдам.