Квас многими любим. Но не все хотят его делать в домашних условиях и просто покупают готовым в магазине. И на что при этом обратить внимание написано ниже.
- По вкусу квас бывает 2 видов: кислый и сладкий
- Кислый квас хорошо утоляет жажду, а также подходит для окрошки.
- Сладкий квас неплох в жару. Но учтите, что в нём повышенное содержание сахара.
- По основному ингредиенту в составе квас можно разделить на несколько видов.
- Хлебный квас является самым распространённым вариантом, которые есть практически в каждом магазине.
Хлебный квас делается на ржаных сухарях, из-за чего имеет тёмный цвет. И у него выраженный насыщенный вкус. - Окрошечный квас в первую очередь предназначен, как понятно из названия, для использования при создании окрошки. Впрочем его также можно пить, хоть вкус у него в этом случае немного хуже хлебного. Кроме того, он светлее и менее сладкий.
- Ягодный квас содержит в своём составе какие-либо ягоды: вишня, клубника, земляника и т.п. Но на первом месте у квасофилов изюм. Мало того, что он бродит, так еще и добавляет квасу кисло-сладкую нотку.
Цвет ягодного кваса зависит от ягод, которые входят в его состав. - Фруктовый квас содержит в своём составе какие-либо фрукты: груша, сливу, печёное яблоко, айву и т.п.
- Медовый квас по рецептуре схожа с хлебным, но вместо сахара (или дополнительно к нему) добавляют мёд. Это добавляет сладковатый привкус. К тому же мёд считается полезнее сахара.
- Белый квас содержит в своём составе пшеничный солод.. Из-за этого цвет становится светло-лимонным.
- Молочный квас изготавливается на основе молочной сыворотки. Освежающий напиток, дополнительный ингредиент к ботвинье и окрошке.
- По обработке квас может быть фильтрованным и нефильтрованным. Это связано с множеством взвешенных частиц (остатки дрожжей и специальных бактерий, примесей и т.п.), которые появляются при приготовлении кваса
- Нефильтрованный квас (живой квас) считается одним намного вкуснее и полезнее, так как в нём сохраняются все витамины и другие полезные вещества. Срок годности живого кваса невелик.
- Нефильтрованный осветленный квас подвергается естественному или искусственному отделение взвешенных частиц и микроорганизмов, которые появляюется в квасе при изготовлении. Наличие осадка в нём не допускается.
- Нефильтрованный неосветленный квас не подвергался ни сепарированию, ни фильтрованию, ни осветлению с применением осветляющих материалов и в нём присутствует больше полезных веществ. В неосветленном квасе допускается наличие осадка,
- Фильтрованный квас - это квас, в котором посредством фильтрования и/или сепарирования удалены остатки дрожжевых и бактериальных клеток, а также прочих примесей. В результате получается прозрачный напиток без примесей и взвеси.
- Непастеризованный фильтрованный квас - это квас без тепловой обработки. Такой квас имеет короткий срок годности (до одного месяца) и обязательно должен храниться в холодильнике.
- Пастеризованными фильтрованный квас - это квас, который подвергнут тепловой обработке. Пастеризация сказывается на увеличении срока годности кваса - до года и более.
У традиционного тёмного кваса пастеризация никак не изменяет органолептические свойства, но, если квас светлый, тепловая обработка может повлиять на его вкус и аромат, поэтому такие квасы чаще производятся без пастеризации. - Фильтрованный квас холодной стерилизации - это квас, который подвергнут обеспложивающему фильтрованию. Холодная стерилизация сказывается на увеличении срока годности кваса: он хранится меньше, чем пастеризованный, но дольше, чем нефильтрованный.
- Хороший квас изготавливается по ГОСТ 31494-2012. При этом надписи типа "Напиток безалкогольный газированный" или ГОСТ 28188-2014 быть не должно.
- Упаковка кваса должна быть тёмной, чтобы не пропускать ультрафиолет, который плохо сказывается на качестве.
- Пластиковые бутылки для кваса наиболее распространённые, так как они дешевле, легче и прочнее. Но при этом пластик может ухудшать качество и вкус кваса.
- Стеклянная бутылка не портит вкус кваса. Но при этом такие бутылки обычно поллитровые. К тому же они дороже.
- Алюминиевая банка лёгкая, и прочная, но стоит примерно как стеклянная бутылка. Однако банка не пропускает ультрафиолет, поэтому лучше сохраняет квас. Недостатком можно назвать невозможность закрыть бутылку после откытия.
- В идеале в состав кваса должны входить только вода, сахар, концентрат квасного сусла (мука, солод) и закваска (дрожжи и молочнокислые бактерии при двойном брожении).
- Если в составе кваса указан регулятор кислотности, (молочная или лимонная кислота.) то этот квас изготовлен по упрощенной технологии (путём незавершенного спиртового брожения).
- В составе кваса не должно быть подсластителей, консервантов, искусственных ароматизаторов и красителей.
Комментариев нет:
Отправить комментарий