Настурция большая

Другие названия:

• настурция садовая
• капуцин большой
• капуцинский кресс
• индейский кресс
• испанский кресс
• цветной салат
• красульки
• Tropaeolum majus

Настурция большая - однолетнее травянистое растение, которое распространено повсеместно, но её родиной считается Южная Америка от Перу до Новой Гренады.

Ботаническое описание настурции большой

Стебель вьющийся или стелющийся, мясистый, сильно ветвистый, гладкий, сочный, высотой 20-300 см.

Листья на длинных черешках, щитковидные, цельнокрайные, округло-неравнобокие, с притуплёнными жилками, диаметром 3-15 см.

Цветки крупные, диаметром 2,5-6 см. Они состоят из пяти лепестков и чашечки со шпорцем. Окраска цветков - от жёлтой, оранжевой, тёмно-вишнёвой до кремовой или кремовой. В зависимости от сорта цветки могут быть простыми или махровыми.

     Цветение начинается в июне и продолжается до первых заморозков (до конца октября).

Плод - сборный, распадающийся на три одинаковых округло-почковидных морщинистых плодика.

Ботаническая иллюстрация настурции большой из книги Gottorfer Codex.

ж

Использование в пищу настурции большой

Измельченные свежие листья настурции добавляют в различные овощные салаты, мясные блюда, к рису, макаронным изделиям и в супы.

Нераспустившиеся почки, незрелые плоды и бутоны маринуют в уксусе в сочетании с эстрагоном, вкус получается подобно маринованным каперсам. Такой маринад принято подавать к мясу, овощам (томатам, патиссонам, огурцам, савойской и брюссельской капусте).

В рецептах армянской кухни упоминаются молодые побеги настурции, их солят и маринуют, а измельчённые листья добавляют в тесто для мучных изделий.

Рекомендуется заготовить настурцию большую на зиму. Для этого листья надо высушить или засолить, а нераспустившиеся почки и плоды настурции - замариновать с укропом. Добавлять в пищу рекомендуется в малых количествах, так как чрезмерное употребление может придать блюду горечь.

Семена используют при изготовлении масла, как замену горчицы. 

Свежими веточками настурции украшают бутерброды, белыми цветами – мясные и овощные блюда.