Каффир-лайм

Другие названия

• кафир-лайм
• кафрский лайм
• лаймкват
• каффир
• каффир лиметта
• макрут
• папеда
• папеда ежеиглистая
• лима
• макрут
• Citrus hystrix

Каффир-лайма - плодовое дерево или кустарник, который главным образом распространён в Юго-Восточной Азии (Лаос, Таиланд, Малайзия, Индонезия).

Ботаническое описание каффир-лайма

Каффир-лайм достигает в высоту 2-11 м.

На ветках есть шипы.

Листья ароматные, тёмно-зелёные, сдвоенные овально-продолговатой формы с крылатым черешком размером с лист (похожи на песочные часы). 

Цветы мелкие, белые либо бело-пурпурные и очень ароматные.

Плод округлой формы, шереховатый, мелкий по размеру (около 4 см), несколько похожий на лайм. Кожура бугристая, довольно толстая, тёмно-зелёного либо жёлто-зелёного цвета при полном созревании.

     Мякоть зелёного цвета, имеет очень кислый горьковатый сок, содержит некоторое количество семян.

    Сезон созревания: растение обычно начинает давать урожай осенью, однако плоды можно увидеть и в другие сезоны.

Ветка в листьями и шипами

Плод

Плод в разрезе

Использование в пищу каффир-лайма

В пищу используют в основном листья каффир-лайма, так как плоды растения несъедобны.

     Листья применяются в свежем, замороженном и сушёном виде. При этом листья чаще всего просто нужно положить в готовящееся блюдо за несколько минут до готовности (как лавровый лист) и вынуть перед подачей блюда на стол. И не перед использованием забыть удалить черешок (который соединяет листья вместе).

В тайской кухне листья один из основных ингредиентов кисло-острого супа том-ям. Также их добавляют в супы и блюда-карри. Часто сочетают с чесноком, галангой, имбирём и перцем чили. 

В камбоджийской кухне листья используют для приготовления пасты-основы "круенг". 

Во вьетнамской кухне листья применяют для придания аромата блюдам из курицы и уменьшения острого запаха при приготовлении улиток на пару.  Кроме того, во вьетнамских деревнях, где выращивают тутовых шелкопрядов, шелкопрядов на стадии куколки обжаривают с листьями каффир-лайма

В индонезийской кухне (особенно в балийской и яванской) листья используют для приготовления таких блюд, как сото аям, и вместе с индонезийским лавровым листом для приготовления курицы и рыбы. 

Сок плодов каффир-лайма из-за высокой кислотности не рекомендуют использовать в свежем виде. Его добавляют в ингредиенты, требующие варки, например в соус или бульон.

Цедру каффир-лайма используют как приправу для лимонадов, соусов, в качестве топингов для закусок. При этом добавлять её нужно немного, так как из-за интенсивного аромата она может перебить вкус блюда. 

В Камбодже весь плод замораживают или засахаривают для употребления в пищу.