Катран татарский

Другие названия:

• татарский хрен
• крымский хрен
• Crambe tataria

Катран татарский - многолетнее травянистое (часто  полукустарник) растение, которое произрастает в Австрии, Чехии, Словакии, Румынии, Болгарии, Турции. На территории России встречается в южных лесостепных и степных районах и на севере луговых степей европейской части; в Западной Сибири, предгорьях Кавказа, Дагестане.

Катран татарский растёт на степных участках, меловых склонах, каменисто-известняковых глинистых холмах, редко его можно встретить в лесостепных районах.

Ботаническое описание катрана татарского

Многолетний сизо-зелёный кустарник, часто типа "перекати-поле".

Корень может достигать длины в 120 сантиметров. Корень в верхней части утолщённый, мясистый.

Стебли прямые или восходящие, ветвистые от самого основания, высотой 60-100 см.

Прикорневые листья крупные, до 30 см длиной и 20 см шириной, на черешках, дважды перисторассечённые, с продолговатыми или линейно-продолговатыми крупнозубчатыми или надрезанными долями, вначале жестковолосистые, позднее голые. Черешки в 2 раза короче листовых пластинок.

     Верхние листья более или менее продолговатые, простые или перистолопастные. Молодые листья волосисто-опушенные.

Цветки собраны в щитковидные кисти, удлиняющиеся при плодах до 4-6 см и расположенные на многочисленных верхних разветвлениях стебля так, что образуют метельчатое соцветие до 30 см шириной.

     Цветёт в апреле - мае, на третьем, реже на втором году жизни.

Плод почти шаровидный голый стручок.

     Семена шаровидные, мелкие.

     Плодоносит в июне  июле.

Ботаническая иллюстрация катрана татарского из книги Icones plantarum rariorum, 1781-1793

Цветок

Использование в пищу катрана татарского

Корни катрана татарского широко используются в кулинарии в сыром и консервированном виде в различных соусах, салатах и при засолке огурцов. Их также применяют для изготовления хрена столового.

Кроме того, весной в пищу употребляют молодые отростки, мясистые побеги и листья как спаржу или салат. Также их маринуют и солят.

Молодые стебли катрана в Каменной степи и Воронежской области собирались населением мешками как овощ, который ели сырым и варили как капусту.

Жирное масло из семян употребляют в пищу, несмотря на горьковатый вкус, напоминающий вкус рыжикового масла.